Bignè

Mettete in una pentola il latte, l’acqua e la margarina tagliata a pezzetti e accendete il fornello.

Quando la margarina sarà completamente fusa ed il liquido sarà caldo aggiungete il sale e le farine mescolando rapidamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Continuate a cuocere il composto mescolandolo, a questo punto vi servirà usare il leccapentole (o marisa) perchè il composto sarà diventato piuttosto solido.

Quando sul fondo della pentola inizierà a formarsi una patina bianca il vostro roux è pronto.

Trasferitelo in una terrina ed aggiungete un uovo alla volta mescolando con energia ed attendendo che l’uovo sia completamente assorbito prima di aggiungerne un altro.

Fate attenzione perchè non sempre sarà necessario aggiungere l’ultimo uovo, tutto dipenderà dalla consistenza del vostro roux di base e dell’impasto che avrete ottenuto a quel punto.

L’impasto perfetto è morbido ma compatto quindi affidatevi alla vostra sensibilità. Se risulterà troppo liquido i vostri bignè non gonfieranno.

Una volta pronta la pasta choux mettete la bocchetta liscia alla vostra sac à poche e riempitela con il composto. Non preoccupatevi se è ancora caldo, va bene così.

Sui vostri tappetini da forno disposti sulle teglie, formate delle piccole palline di pasta choux (circa 3 cm) distanziate una dall’altra di altrettanti centimetri.

Una volta terminata la formazione dei bignè con un cucchiaio umido abbassate delicatamente le puntine che si saranno inevitabilmente formate durante la loro formatura.

A questo punto infornate le teglie in forno preriscaldato a 220° per circa 30-35 min.

Mentre i bignè sono in forno, procedete preparando la crema chantilly.

Versate il latte in una pentola e scaldatelo fino a portarlo al punto di bollore.

Nel frattempo mettete in una terrina le uova, lo zucchero a velo, la fecola e la vanillina. Amalgamate tutti gli ingredienti con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo.

Quando il latte raggiunge il punto di bollore spegnete il fuoco e versate a filo il composto e mescolate con la frusta rapidamente in modo da evitare la formazione di grumi. Vedrete che mentre versate il composto e mescolate, il latte inizierà ad addensarsi.

Riportate la pentola sul fuoco per un paio di minuti in modo che la crema raggiunga la consistenza necessaria. Mi raccomando di continuare a mescolare delicatamente in modo da evitare che la crema si attacchi.

A questo punto mettete la crema da parte, magari in una terrina fresca in modo da velocizzare il raffreddamento.

In una terrina pulita versate la panna fredda da frigorifero e montatela a neve abbastanza ferma.

Quando la crema sarà a temperatura ambiente, non prima mi raccomando, aggiungete la panna ed incorporatela in modo da ottenere una crema omogenea.

A questo punto potete farcire i vostri bignè.

Mettete la crema chantilly in una sac à poche con la bocchetta a stella, e tagliate le cupole dei bignè.

A questo punto create dei riccioli di crema chantilly (belli abbondanti) sui vostri bignè e decorateli con fiori eduli essiccati oppure qualche decorazione di zucchero.

Conservateli in frigorifero per qualche ora prima di servirli. Saranno ancora più buoni.