Ciao a tutti dalla mia Oasi,
veloci da farcire e golosissimi… ecco come riassumere in poche parole i cavolini con panna.
Davvero non li conoscevate? Sono dei semplici bignè coperti di granella di zucchero e farciti con un abbondante dose di panna montata.
Ora vi domanderete, cosa di fa una ricetta palesemente permeata di glutine e lattosio all’interno di questo blog? Facile risposta, ho trovato il modo di prepararla con ingredienti gluten e lactose free ottenendo un risultato davvero strabiliante.
Non vi resta che correre ai fornelli e cimentarvi in questa nuova ricetta.
A presto,
Stefy
Video ricetta del giorno
- DifficoltàMedia
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione40 Minuti
- Tempo di riposo10 Minuti
- Tempo di cottura35 Minuti
- Porzioni60 bignè piccoli
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
- StagionalitàTutte le stagioni
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Bignè
Mettete in una pentola il latte, l’acqua e la margarina tagliata a pezzetti e accendete il fornello.
Quando la margarina sarà completamente fusa ed il liquido sarà caldo aggiungete il sale e le farine mescolando rapidamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Continuate a cuocere il composto mescolandolo, a questo punto vi servirà usare il leccapentole (o marisa) perchè il composto sarà diventato piuttosto solido.
Quando sul fondo della pentola inizierà a formarsi una patina bianca il vostro roux è pronto.
Trasferitelo in una terrina ed aggiungete un uovo alla volta mescolando con energia ed attendendo che l’uovo sia completamente assorbito prima di aggiungerne un altro.
Fate attenzione perchè non sempre sarà necessario aggiungere l’ultimo uovo, tutto dipenderà dalla consistenza del vostro roux di base e dell’impasto che avrete ottenuto a quel punto.
L’impasto perfetto è morbido ma compatto quindi affidatevi alla vostra sensibilità. Se risulterà troppo liquido i vostri bignè non gonfieranno.
Una volta pronta la pasta choux mettete la bocchetta liscia alla vostra sac à poche e riempitela con il composto. Non preoccupatevi se è ancora caldo, va bene così.
Sui vostri tappetini da forno disposti sulle teglie, formate delle piccole palline di pasta choux (circa 3 cm) distanziate una dall’altra di altrettanti centimetri.
Una volta terminata la formazione dei bignè con un cucchiaio umido abbassate delicatamente le puntine che si saranno inevitabilmente formate durante la loro formatura.
Cospargeteli di granelli di zucchero ed infornate le teglie in forno preriscaldato a 220° per circa 30-35 min.
Mentre i bignè cuociono potete iniziare a preparare la farcitura.
Farcitura
Montate la panna a neve ben ferma ed inseritela in una sac à poche con bocchetta grande a stella e mettetela in frigorifero (la mia panna era già zuccherata ma voi aggiungete zucchero o aromi se lo ritenete necessario).
Una volta pronti e raffreddati, tagliate le cupole dei vostri bignè e farciteli con una dose generosa di panna montata.
Usate le cupole come “coperchietti” e serviteli.
Conservazione e suggerimenti
I bignè vuoti si conservano per 4-5 giorni in un sacchetto di carta riposto in un luogo asciutto e fresco.
Potete farcirli come più vi piace lasciandovi ispirare dal momento e dalle necessità del vostro menù.
Vi suggerisco di farcirli almeno un paio d’ore prima di servirli e nel frattempo di conservarli disposti su un piatto in frigorifero. In questo modo il bignè assorbirà l’umidità della farcitura e risulterà ancora più buono.
Domande e risposte
– Posso prepararli in anticipo?
Certamente! I bignè vuoti si conservano bene per 5 giorni o più in un sacchetto di carta in un luogo fresco e asciutto.
Una volta farciti potete tenerli in frigorifero per due giorni circa.
– Posso usare burro senza lattosio al posto della margarina?
Si certo. Se tollerate bene il burro senza lattosio non c’è ragione per non utilizzarlo. La sostituzione in questo caso è 1:1 quindi 110g di margarina corrispondono a 110g di burro senza lattosio.
– Se voglio farcirli con una mousse salata devo modificare la ricetta?
No, il bignè nasce con un gusto volutamente neutro. Questo ci permette di utilizzarli con farciture sia dolci che salate.
– I bignè sembravano belli gonfi ma ad un certo punto sono collassati, perchè?
Le risposte possono essere diverse. Se il problema non è in un impasto troppo liquido, probabilmente è una questione di cottura. Sicura di non aver aperto il forno troppo presto? Lo sbalzo di temperatura fa sì che i bignè che non sono ancora cotti collassino su se stessi irrimediabilmente.
– La panna non monta, come mai?
La panna vegetale necessita di essere ben raffreddata prima di essere montata. Molto probabilmente la vostra panna non lo era oppure la terrina o la frusta utilizzate erano calde.
Dosi variate per porzioni
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