Agnello con i carciofi

Iniziamo con il pulire i carciofi, togliamo le foglie esterne più dure arrivando al cuore, lasciando un pezzo del gambo. Puliamolo bene con un coltellino affilato e togliamo lo strato esterno della pellicina. Infine tagliamo la parte superiore del carciofo. Prepariamo una vaschetta con acqua e limone e immergiamoli per non farli annerire.

Se abbiamo comperato un bel cosciotto di agnello prima di tutto dobbiamo disossarlo e ridurlo in cubetti, una sorta di spezzatino più o meno. oppure possiamo far fare questa operazione al nostro macellaio di fiducia.

Poniamo il nostro spezzatino di cosciotto di agnello in una teglia da forno, condiamo con sale, pepe e olio extravergine di oliva e cuociamo in forno pre-riscaldato a 210° per 20 minuti.

Prepariamo le cipolle, puliamole ed affettiamole sottilmente. In una pentola capiente versiamo olio extravergine di oliva e facciamo appassire le cipolle per qualche minuto. Appena l agnello è pronto versiamolo nella pentola con il soffritto di cipolle, aggiungiamo il vino aggiustiamo di sale e pepe ancora se occorre, uniamo le foglie di alloro e lasciamo cuocere.

Trascorsi venti minuti aggiungiamo i carciofi e portiamo a cottura. Se occorre aggiungiamo qualche bicchiere di acqua tiepida così che si possa creare un sughetto.

Serviamo il nostro cosciotto di agnello con delle fette di pane croccante, passato in forno con un goccio di olio.