Per i vostri paccheri gratinati al forno, iniziate preparando il ragù: mettere in un tegame l’olio, la cipolla il sedano e la carota finemente tritati, quando la cipolla sarà lievemente dorata aggiungere il macinato, il sale, la passata di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Aggiungere il vino bianco, coprire con un coperchio continuando la cottura per altri 20 minuti a fuoco lento.
Nel frattempo preparare la besciamella mettere il burro in un tegame facendolo fondere a fuoco basso. Togliere dal fuoco e aggiungere lentamente la farina, girando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Cuocere un paio di minuti a fuoco lento, sempre mescolando. Aggiungere il latte continuando a mescolare, aggiungere il sale ed un pò di noce moscata. Continuare a cuocere finchè non accennerà a bollire quindi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Cuocere i paccheri, scolarli, ancora al dente, e condirli con due cucchiai d’olio.
Mettere uno strato di besciamella, sul fondo di una pirofila.
Farcire i paccheri con il ragù, la mozzarella tagliata a dadini ed il parmigiano, con l’aiuto di un cucchiaio, sistemarli poi nella teglia, in piedi e ben accostati.
Distribuire la besciamella ed il parmigiano rimasta all’interno dei paccheri, sopra e anche negli spazi tra l’ uno e l’altro.
Coprire con carta da forno e fare cuocere per circa 25-30 minuti in forno, già preriscaldato, a 180 gradi; durante gli ultimi minuti di cottura accendete il grill e togliere la carta forno.
