Le polpette di melanzane e ricotta sono una delle ricette estive più amate: facili da preparare, croccanti fuori e incredibilmente morbide dentro. Se stai cercando una ricetta per preparare delle polpette di melanzane gustose, leggere e ricche di sapore, questa versione con ricotta è perfetta per te. Sono ideali come antipasto, secondo piatto vegetariano, finger food, aperitivo o da servire in un buffet, e puoi cuocerle fritte, al forno oppure in friggitrice ad aria, ottenendo sempre una panatura dorata e un cuore soffice.
Questa ricetta delle polpette di melanzane e ricotta si prepara con pochi ingredienti semplici e genuini: melanzane, ricotta, parmigiano, pangrattato, basilico e prezzemolo, per un risultato che conquista tutta la famiglia. È anche un’ottima idea per utilizzare le melanzane di stagione e portare in tavola un piatto sfizioso, economico e ricco di gusto.
Segui passo dopo passo la mia ricetta e scopri come preparare delle polpette di melanzane croccanti, perfette da gustare appena fatte ma buonissime anche il giorno dopo. Una ricetta facile e veloce che entrerà sicuramente tra i tuoi grandi classici estivi!
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Ingredienti
Come preparare le polpette di ricotta e melanzane
Cuoci le melanzane
Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a cubetti. Cuocile in padella con un filo di olio extravergine d’oliva fino a quando saranno morbide. Lasciale raffreddare completamente e strizzale molto bene per eliminare l’acqua in eccesso.
Prepara l’impasto
Trasferisci le melanzane in una ciotola e schiacciale con una forchetta.
Aggiungi la ricotta ben scolata, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, il basilico tritato e il sale. Unisci il pangrattato poco alla volta fino ad ottenere un composto morbido ma compatto e facilmente lavorabile con le mani.
Se necessario, lascia riposare l’impasto per circa 15 minuti.
Forma le polpette
Preleva una piccola quantità di impasto e forma delle polpette leggermente schiacciate.
Passale nel pangrattato ricoprendole completamente, così otterrai una panatura croccante e dorata dopo la cottura.
Friggile
Scalda abbondante olio di semi e friggi poche polpette per volta fino a quando saranno ben dorate su entrambi i lati.
Scolale su carta assorbente e servile ancora calde.
Se le cuoci in forno
Disponi le polpette su una teglia rivestita con carta forno, aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva e cuocile in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, girandole delicatamente a metà cottura.
Se le cuoci in friggitrice ad aria
Sistema le polpette nel cestello senza sovrapporle. Spruzzale con un filo di olio e cuocile a 190°C per 15-18 minuti, girandole a metà cottura fino a quando saranno ben dorate e croccanti.
… i consigli di Vane
Scegli una ricotta ben scolata per ottenere un impasto compatto.
Strizza accuratamente le melanzane dopo la cottura: è il segreto per evitare polpette troppo morbide.
Se l’impasto dovesse risultare umido, aggiungi poco pangrattato alla volta senza esagerare.
Per una crosticina ancora più croccante puoi fare una doppia panatura nel pangrattato.
Puoi prepararle in anticipo e conservarle in frigorifero fino al momento della cottura.
Sono ottime anche il giorno dopo, riscaldate in forno o in friggitrice ad aria.
Per una versione ancora più saporita puoi aggiungere un pizzico di pepe nero o una grattugiata di scorza di limone.
Dosi variate per porzioni