L’insalata di patate con tonno e fagioli è una ricetta estiva fresca, facile e saporita, perfetta da servire come piatto unico o come antipasto nelle giornate più calde. Un’insalata fredda ricca di ingredienti semplici e genuini, preparata con patate lesse a cubetti, tonno, fagioli bianchi spagnoli, sedano croccante, prezzemolo fresco e cipollotto rosso di Tropea lasciato ammorbidire nell’aceto.
Mio padre la preparava spesso in estate, a lui piaceva tanto cucinare questi piatti freschi e gustosi, ricordo che ne faceva sempre tantissima e così la mangiavamo a pranzo e a cena.
Questa insalata di patate fredda è ideale da preparare in anticipo perché si conserva perfettamente in frigorifero e diventa ancora più gustosa dopo qualche ora di riposo. Una ricetta veloce e nutriente, perfetta per un pranzo estivo leggero, da portare al mare, in ufficio o durante un picnic all’aperto.
Se ami le ricette con patate e tonno, questa versione con fagioli bianchi spagnoli ti conquisterà per il suo equilibrio di sapori e la sua semplicità. Bastano pochi ingredienti e pochi minuti di preparazione per portare in tavola una delle migliori insalate estive della stagione.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Passaggi
Prepara il cipollotto
Affetta finemente il cipollotto rosso di Tropea e trasferiscilo in una ciotolina. Coprilo con l’aceto e lascialo riposare per circa 20 minuti. In questo modo perderà parte della sua intensità e diventerà più dolce e piacevole.
Cuoci le patate
Lava accuratamente le patate e lessale con la buccia in abbondante acqua fino a quando saranno morbide ma ancora compatte. Scolale, lasciale intiepidire e poi sbucciale. Tagliale a cubetti regolari e trasferiscile in una capiente insalatiera.
Puoi anche cuocere le patate in microonde come ho fatto io, le sbucci, le tagli in cubetti da 3 cm e le metti in una ciotola di vetro, copri con la pellicola per microonde e cuoci a 800 watt per circa 8 minuti.
Unisci gli altri ingredienti
Aggiungi alle patate i fagioli bianchi spagnoli ben scolati, il tonno sminuzzato, il sedano lavato e tagliato a fettine sottili e il cipollotto scolato dall’aceto.
Trita finemente il prezzemolo fresco e distribuiscilo sull’insalata. Aggiungi il sale e un generoso giro di olio extravergine d’oliva. Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti senza rompere le patate, quindi ti suggerisco di mescolare aiutandoti con due cucchiai.
Servi l’insalata
Lascia riposare l’insalata di patate in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla. In questo modo tutti i sapori si amalgameranno perfettamente rendendo il piatto ancora più gustoso.
… i consigli di Vane
Puoi preparare questa insalata di patate con tonno e fagioli anche in anticipo: il giorno dopo sarà ancora più buona. È una ricetta estiva versatile, perfetta come piatto unico, antipasto o contorno ricco. Per una versione ancora più profumata puoi aggiungere qualche foglia di basilico fresco o una grattugiata di scorza di limone.
Dosi variate per porzioni