Le ZUCCHINE TONDE RIPIENE DI RISO sono un piatto unico di stagione delicato e saporito. Una ricetta light vegetariana fresca e gustosa perfetta da preparare in anticipo e servire sia per il pranzo che per la cena.
Ingredienti
-
4 Zucchine tonde
-
100 g Riso
-
250 ml Passata di pomodoro
-
2 Cipollotti
-
1 mazzetto Basilico
-
q.b. Sale
-
q.b. Peperoncino
-
2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
Preparazione
-
Lavare le zucchine, tagliare la capotta superiore e tenerla parte. Con l’aiuto di uno scavino o un cucchiaino svuotare le zucchine dalla polpa, raccoglierla in una ciotola e tagliare finemente a coltello.
-
Cuocere le zucchine svuotate in acqua bollente per 8-10 minuti, tirare fuori dall’acqua con un mestolo forato, trasferire su un vassoio e sistemarle a testa in giù, lasciarle raffreddare completamente.
-
Nel frattempo preparare la passata di pomodoro e cuocere il riso. In una padella capiente imbiondire i cipollotti affettati, unire la polpa delle zucchine, sistemare di sale e peperoncino, cuocere e lasciare asciugare.
-
In una ciotola capiente unire il riso, il condimento della polpa già cotta e ben asciutta, la passata di pomodoro e una generosa quantità di basilico, mescolare tutto con cura e riempire le zucchine tonde.
-
Sistemare le zucchine tonde ripiene in una pirofila rivestita con carta forno, ultimare con un filo d’olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti.
-
Sfornare e servire le zucchine tonde ripiene possibilmente fredde.
-
Ti può interessare anche:
-
Se ti è piaciuta la mia ricetta e vuoi restare aggiornato ti aspetto sulla mia pagina Facebook La cucina di Rosalba