State cercando un secondo piatto di carne per il pranzo della domenica o da preparare per un giorno di festa? Se volete prendere per la gola dei commensali buon gustai allora il VITELLO AL MARSALA è da provare, la carne tenera e succulenta con la salsa aromatizzata allo zenzero vi farà leccare i baffi e sarà un successo.
Ingredienti
-
1 kg Girello di vitello
-
250 ml Marsala
-
15 fette Pancetta
-
1 Carota
-
1/2 Cipolla
-
1 costa Sedano
-
1 cucchiaio Dado vegetale
-
2 foglie Alloro
-
1 rametto Rosmarino
-
q.b. Pepe
-
1 Limone
-
Zenzero fresco
-
1 cucchiaino Miele
-
1 rametto Salvia
Preparazione
-
Preparare il brodo vegetale, sciogliere un cucchiaio di dado vegetale in 1l d’acqua bollente e tenere al caldo.
-
Lavare, mondare le verdure e tagliare a piccoli cubetti. Legare gli aromi. Massaggiare il girello di vitello con sale e pepe, avvolgere nella pancetta, poggiare un rametto di rosmarino e legare con lo spago da cucina.
-
COTTURA IN CASSERUOLA
In una casseruola imbiondire le verdure, unire il rametto di aromi, il girello di vitello e rosolare con cura su tutti i lati per sigillare la carne, bagnare con il marsala e fare sfumare, aggiungere il brodo, chiudere il coperchio e da quando riprende il bollore cuocere circa 45 minuti. (sarebbe opportuno misurare la temperatura con il termometro, al cuore 58°)
-
COTTURA IN PENTOLA A PRESSIONE
Il procedimento della cottura nella pentola a pressione è identica ma più breve. Dopo aver imbiondito le verdure, unito gli aromi e rosolato il girello di vitello sfumare con il marsala, ricoprire con 800 ml di brodo, chiudere il coperchio e cuocere a fiamma alta fino al fischio, poi, a fiamma bassa per 30 minuti.
-
Trascorso il tempo lasciare sfiatare la valvola, aprire il coperchio ed a secondo del liquido all’interno decidere se continuare la cottura ancora 5 minuti con il coperchio aperto.
-
In entrambi i casi di cottura, che sia in casseruola o in pentola a pressione, appena cotto levare il vitello dal tegame, fare riposare coperto e ultimare la salsa.
-
PER LA SALSA
Frullare il fondo di cottura e versare di nuovo nel tegame, unire il miele, il succo del limone, e 1 cm di radice di zenzero grattugiata, rimettere sul fuoco e cuocere 15 minuti, setacciare in un colino a maglia larga.
-
Eliminare lo spago e il rametto di rosmarino dalla carne ed affettare.
-
Servire le fette di girello di vitello al marsala con la salsa ottenuta.
-
Ti può interessare anche:
-
Se ti è piaciuta la mia ricetta e vuoi restare aggiornato ti aspetto sulla mia pagina Facebook La cucina di Rosalba