I biscotti morbidi alla zucca con aggiunta di farina di mandorla sono deliziosi biscotti da servire accompagnando il te o un caffè. Questa ricetta era da tempo nella lista delle ricette da fare, quando l’ho letta nel web mi ha incuriosita, non è il primo dolce con abbinamenti insoliti che preparo, come il BUDINO DI CACHI E CACAO o la TORTA TENERINA CON LA ZUCCA o la deliziosa CHEESECAKE ALLA ZUCCA SENZA COTTURA e non può mancare la classica PUMPKIN Ritornando ai biscotti, mi incuriosiva questa ricetta con la zucca cruda ed il risultato è stato strepitoso, l’esterno croccante e l’interno morbido, sono golosissimi biscotti alla zucca che non sanno proprio di zucca. L’interno morbido però non è dato dal fatto che la zucca è cruda ma è una caratteristica di questa categoria di biscotti, se vi può interessare ecco alcune varianti:
Ingredienti
Per i biscotti alla zucca
Per la finitura
- Energia 141,91 (Kcal)
- Carboidrati 24,98 (g) di cui Zuccheri 15,70 (g)
- Proteine 2,20 (g)
- Grassi 4,25 (g) di cui saturi 0,38 (g)di cui insaturi 2,28 (g)
- Fibre 0,66 (g)
- Sodio 25,02 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 25 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Procedimento dei biscotti alla zucca
Preparare tutti gli ingredienti. Pulire la zucca, sbucciarla, eliminare i semi e filamenti. Tagliare a cubetti la zucca, raccoglierla nel mixer, unire l’olio e frullare fino ad ottenere una purea liscia.
In una ciotola unire tutte le polveri, la farina 00, lo zucchero, la farina di mandorle, il lievito, mescolare tutto e versare nel mixer.
Unire l’uovo, al purea di zucca, un pizzico di sale, un pizzico di cannella e la scorza grattugiata d’arancia. Frullare tutto, rimettere il composto nella ciotola, coprire con la pellicola e fare riposare almeno 30 minuti in frigorifero.
Formare i biscotti
Dopo il riposo in frigorifero il composto risulterà più compatto ma sempre morbido ed un pò appiccicoso. Per formare i biscotti prelevarle una quantità con un cucchiaio arrotolare come una polpetta e passare prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo.
Man mano che formi i biscotti sistemarli nella teglia rivestita con la carta forno o un tappetino in silicone.
Cottura biscotti
Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180 ° per 15-18 minuti. Appena pronti sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella.
Consigli
I biscotti morbidi alla zucca si conservano in una scatola di latta o ermetica, rimangono morbidi per un paio di giorni, di più non saprei perché non durano mai oltre.
Il composto risulta morbido, è normale data la zucca all’interno.
Se dopo il riposo in frigorifero il composto risulta troppo morbido da arrotolare tra le mani, prenderlo con due cucchiaini e farlo roteare direttamente nello zucchero.
FAQ (Domande e Risposte)
È necessario fare riposare il composto in frigorifero?
Si, il riposo in frigorifero è necessario. È una caratteristica di questo composto risultare morbido, anche dopo il riposto in frigorifero sarà un pò morbido ma è normale.
Se quando di formano i biscotti, il composto riscaldo è ritorna molto morbido, dopo aver formato i biscotti metterli in frigorifero per 30 minuti prima di cuocerli.
Posso sostituire l’olio con il burro o la margarina?
In questo caso non è consigliabile, l’olio serve solo per ottenere una purea liscia, non serve aggiungere altro nel composto.
Dosi variate per porzioni
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