Ecco un’altra delle nostre pizze preferite, la PIZZA BIANCA AI FUNGHI E MOZZARELLA. Noi veramente amiamo tutte le versioni e questo ci fa provare sempre combinazioni diverse, tanto sono infinite..
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Ingredienti
Impasto base
Altro
- Energia 121,01 (Kcal)
- Carboidrati 16,91 (g) di cui Zuccheri 0,72 (g)
- Proteine 5,93 (g)
- Grassi 3,77 (g) di cui saturi 1,90 (g)di cui insaturi 1,13 (g)
- Fibre 1,07 (g)
- Sodio 178,92 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Fornetto pizzeria Ferrari
Preparazione Pizza bianca ai funghi
Impasto base
Versare l’acqua nella ciotola e sciogliervi il lievito, versare la farina poco alla volta ed il ultimo il sale. Continuare ad impastare fino a quando non si stacca dalle pareti.
Trasferire sul piano di lavoro ed ultimare di impastare rendendo il panetto liscio. Rimettere in ciotola, coprire con la pellicola e lasciare raddoppiare, meglio dentro il forno spento con la luce accesa.
Capovolgere il composto lievitato sul piano e dividere in quattro pezzi di circa 180 gr, formare dei panetti lisci e disporli sulla placca infarinata. Lasciare raddoppiare dentro il forno spento e la luce accesa.
Nel frattempo pulire i funghi ed affettare per la lunghezza. Saltare in una padella capiente con un filo d’olio e l’aglio (se hai scelto di usarlo) a fiamma alta, per circa cinque minuti. Levare dalla padella e tenere da parte.
Cottura della pizza nel fornetto da pizza
Riscaldare il fornetto pizza alla massima temperatura.
Prendere un panetto alla volta, metterlo sul piano da lavoro ed allargarlo con le mani, dal centro del panetto verso l’esterno, lasciare così il bordo poco più spesso. Bucherellare solo la superficie facendo attenzione a non oltrepassare la base e senza bucare il bordo, spennellare con un filo d’olio e cuocere nel fornetto già caldo per 3 minuti.
Sollevare il coperchio del fornetto, condire la pizza con i funghi, la mozzarella e continuare la cottura per 1 minuto. Prima di servire la pizza bianca ai funghi ultimare con un filo d’olio extravergine d’oliva e origano.
Cottura della pizza nel forno tradizionale
Riscaldare il forno la massimo della temperatura.
Dopo aver allargato il panetto bucherellare solo la superficie della base, oliare e cuocere per 10 minuti.
Tirare fuori dal forno, condire con i funghi e la mozzarella e continuare la cottura per far sciogliere la mozzarella. Prima di servire ultimare con un filo d’olio extravergine d’oliva ed una spolverata di origano.
Pizza bianca ai funghi e mozzarella
In questo caso ho utilizzato i funghi prataioli ( champignon ) ma vanno bene anche i funghi porcini.
Ricorda di cuocere i funghi velocemente, a fiamma vivace per pochi minuti e saltandoli spesso, così facendo cuociono senza rilasciare l’acqua di vegetazione.
Dosi variate per porzioni
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