La PASTA CON GLI SPARACELLI è un primo piatto tipico della cucina siciliana, semplice ma decisamente gustoso. Qualcuno si starà chiedendo cosa sono gli sparacelli? Semplice! Nel palermitano chiamiamo sparacelli i broccoli, e broccoli i cavolfiori, non chiedetemi il perché, sinceramente non lo so nemmeno io, forse è così da sempre. Di fatto se dal fruttivendolo chiedi un broccolo ti daranno un cavolfiore, vabbè lasciamo stare… ritornando alla nostra ricetta con gli sparacelli vediamo insieme come prepararla.
Ingredienti
- 250 gPasta
- 500 gSparacelli
- 1 spicchioAglio
- 1Peperoncino
- 3Acciughe sott’olio
- q.b.Sale
- q.b.Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Nettare gli sparacelli, eliminare lo stelo e tenere sono le foglie più tenere.
Portare a bollore abbondante acqua salata, tuffare gli sparacelli e cuocere per pochi minuti, tirare fuori con un mestolo forato e trasferire in un piatto di servizio, appena freddi tagliare grossolanamente.
L’acqua di cottura degli sparacelli non va buttata, riportare a bollore e cuocervi la pasta.
Pubblicità In una casseruola imbiondire l’aglio con il peperoncino affettato, i filetti di acciughe e lasciare sciogliere, unire gli sparacelli, mezzo mestolo d’acqua di cottura ed ultimare la cottura.
Scolare la pasta quasi cotta, unire al condimento e mescolare tutto in casseruola.
Sistemare la pasta con gli sparacelli nei piatti ed ultimare a piacere con la muddica atturrata (mollica abbrustolita)
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Consiglio
Per mantenere il colore naturale degli sparacelli cuocerli in una casseruola abbastanza capiente e larga, ed una volta tirati fuori dall’acqua immergerli per pochi secondi in acqua ghiacciata.