La muffoletta o muffuletta palermitana è un panino rotondo di origine antichissime diventato il simbolo dei cibo da strada palermitano, infatti è lo stesso utilizzato sia per il panino con la milza che con le panelle. E’ chiamato anche muffulietta o moffotella a secondo del luogo della Sicilia in cui viene preparato. Ma “cunzato” cioè condito in questo determinato modo è tradizione prepararlo per la colazione della “Festa dei Morti” il 2 Novembre, giorno della commemorazione dei defunti.
Ingredienti
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500 g Farina
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250 ml Acqua t.a.
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8 g Lievito di birra fresco
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1/2 cucchiaini Zucchero
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10 g Sale
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5 g Malto (o miele)
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due cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. Semi di sesamo
Per condire
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Olio extravergine d'oliva
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Pepe
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Peperoncino
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Acciughe
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Ricotta (facolatativa)
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Caciocavallo grattugiato (facoltativo)
Preparazione
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Preparare e pesare tutti gli ingredienti. Sciogliere il lievito di birra in 100 ml d’acqua presa dalla quantità già misurata. Versare nella ciotola impastatrice la farina, lo zucchero, il malto o un cucchiaino di miele, il sale e l’acqua, iniziare ad impastare, aggiungere l’acqua con il lievito e continuare ad impastare, appena incordato (staccato tutte dalle pareti della ciotola e raggruppato al centro) versare l’olio e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio.
Ultimare sul piano di lavoro ma senza impastare, portando l’impasto dall’esterno verso il l’interno, proseguire così per qualche minuto e il composto diventerà omogeneo. Mettere nella ciotola, coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio.
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Capovolgere l’impasto lievitato sul piano di lavoro, con un taglio netto staccare 8 pezzature di circa 100 gr ciascuna, formare le pagnotte e posizionarle su una placca da forno rivestita con la carta forno, spennellare la superficie di ogni pagnotta con l’acqua, spolverare con i semi di sesamo e fare lievitare per un’ora.
Trascorso il tempo cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti, facendo attenzione a non farle scurire troppo. Sfornare e condire anche calde!
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In un piatto versare l’olio extravergine d’oliva, possibilmente nuovo, condire con pepe e peperoncino a piacere e mescolare. Con un coltello seghettato tagliare le muffolette a metà, capovolgere la parte inferiore nel condimento preparato per inzupparlo, ultimare con i filetti di acciuga, a seconda dei gusti si può aggiungere o ricotta o caciocavallo grattugiato.
Chiudere con l’altra metà, schiacciare la muffuletta per fare aderire bene il condimento e buon appetito!
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che farina va utilizzata?
Puoi utilizzare la farina 00 o metà 00 e metà farina rimacinata.