Pane atturato

Iniziamo a preparare il pane atturato: grattugiate il pane raffermo, grossolanamente o tritatalo in un mixer. La consistenza ideale non è una polvere fine, ma delle briciole irregolari che daranno più croccantezza.
In una padella ampia (preferibilmente antiaderente o in acciaio dal fondo spesso), versate l’olio extravergine d’oliva. Schiacciate lo spicchio d’aglio e aggiungetelo in padella insieme al peperoncino. Accendete il fuoco a fiamma bassissima e lasciate soffriggere delicatamente per un paio di minuti, giusto il tempo di profumare l’olio senza bruciare l’aglio.

Rimuovete l’aglio (se preferite un sapore più delicato) oppure lasciatelo dentro, e versa il pane grattugiato nella padella.
​Alzate leggermente la fiamma (medio-bassa) e iniziate a mescolate continuamente con un cucchiaio di legno. Il pane assorbirà l’olio e inizierà a tostarsi. Non perderlo d’occhio: passa da dorato a bruciato in un attimo!
​ Quando il pane ha preso un bel colore ambrato e dorato (ci vorranno circa 4-5 minuti), spegnete il fuoco. Aggiungete un pizzico di sale e l’origano secco. Mescolate bene sfruttando il calore residuo della padella: l’origano sprigionerà il suo profumo senza bruciare.
Appena è pronto, trasferite immediatamente il pane atturato in una ciotola. Se lo lasciate nella padella calda, continuerà a cuocere e rischierà di diventare amaro.