Pane atturato (conosciuto anche come pane grattugiato abbrustolito, o “formaggio dei poveri” in Sicilia, dove viene chiamato muddica atturata) è una magia della cucina povera tradizionale. È perfetto per condire la pasta, dare una spinta di sapore alle verdure o completare zuppe.
Prepararlo con aglio, peperoncino e origano lo trasforma in un’esplosione di profumi. Ecco come farlo perfetto, croccante e dorato senza bruciarlo.
Ma ora andiamo in cucinae vi mostro come preparare il Pane atturato
Ingredienti
VEDIAMO INSIEME COSA CI SERVE PER PREPARARE
Pane atturato
- Energia 214,95 (Kcal)
- Carboidrati 27,00 (g) di cui Zuccheri 1,04 (g)
- Proteine 3,66 (g)
- Grassi 11,75 (g) di cui saturi 1,72 (g)di cui insaturi 0,15 (g)
- Fibre 4,46 (g)
- Sodio 300,87 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 32 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Iniziamo a preparare
Pane atturato
Iniziamo a preparare il pane atturato: grattugiate il pane raffermo, grossolanamente o tritatalo in un mixer. La consistenza ideale non è una polvere fine, ma delle briciole irregolari che daranno più croccantezza.
In una padella ampia (preferibilmente antiaderente o in acciaio dal fondo spesso), versate l’olio extravergine d’oliva. Schiacciate lo spicchio d’aglio e aggiungetelo in padella insieme al peperoncino. Accendete il fuoco a fiamma bassissima e lasciate soffriggere delicatamente per un paio di minuti, giusto il tempo di profumare l’olio senza bruciare l’aglio.
Rimuovete l’aglio (se preferite un sapore più delicato) oppure lasciatelo dentro, e versa il pane grattugiato nella padella.
Alzate leggermente la fiamma (medio-bassa) e iniziate a mescolate continuamente con un cucchiaio di legno. Il pane assorbirà l’olio e inizierà a tostarsi. Non perderlo d’occhio: passa da dorato a bruciato in un attimo!
Quando il pane ha preso un bel colore ambrato e dorato (ci vorranno circa 4-5 minuti), spegnete il fuoco. Aggiungete un pizzico di sale e l’origano secco. Mescolate bene sfruttando il calore residuo della padella: l’origano sprigionerà il suo profumo senza bruciare.
Appena è pronto, trasferite immediatamente il pane atturato in una ciotola. Se lo lasciate nella padella calda, continuerà a cuocere e rischierà di diventare amaro.
Dosi variate per porzioni
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