Il brodetto di pesce o all’acqua pazza è un classico per coloro che hanno i bambini e anche se i miei ragazzi sono già grandi, continuo a preparare questo piatto. E’ leggero e saporito e questo tipo di cottura può andare bene anche con altri tipi di pesce: cicale, gamberi. sogliola spigole o coda di rospo…Si prepara in pochissimo tempo e si può utilizzare anche il pesce surgelato. Le origini di questo tupo di cottura sono controverse. Acquapazza, è un metodo di cottura diffuso in tutta la cucina peninsulare, Il pesce, intero, pulito e squamato, viene cotto assieme ad olio, aglio, pomodorini, acqua, sale, talvolta anche peperoncino e spesso prezzemolo a fine cottura. In origine al posto di acqua e sale veniva utilizzata acqua di mare. Pare che nell’antichità, il sale fosse costoso e non sempre era disponibile. Viene da molti ritenuto un piatto tipico partenopeo, alcuni studiosi ne fanno invece risalire l’origine a Ponza, ma la diffusione della preparazione fino all Calabria ed anche alla Puglia smentirebbero questa ipotesi; più probabilmente era un metodo di cottura abituale per i pescatori, dovendo cuocere il pesce sulle imbarcazioni con ingredienti semplici. E’ importante ricordare che il brodo non deve essere abbondante e non deve assolutamente ricoprire il pesce, altrimenti sarebbe pesce lesso. E’ essenziale però, fare insaporire l’acqua. in ogni modo, gli ingredienti sono:
Pesce ( a piacere sia nella qualoità che nelle quantità)
prezzemolo qb
pepe
sale
aglio (uno spicchio)
pomodorini ( 4 o 5)
olio
Preparazione:
Ho pulito il pesce e l’ho messo ad ascgiugare e ho messo l’acqua nel tegame. Io ho usato l’orata ed era particolarmente grossa (800g circa) quindi ho messo nel tegame l’acqua sufficiente a coprire la mia orata solo per 2/3. Poi ho aggiunto un giro di olio, uno spicchio di aglio, una dose generosa di prezzemolo e pepe, i pomodorini tagliati a pezzetti e ho lasciato insaporire il brodetto x circa 10 min a fuoco basso. POi ho aggiunto il pesce e ho coperto con il coperchio. Chiaramente le dimensioni del tegame devono essere proporzionali al pesce. La cottura richiede 10 min (dipende da quanto è grosso il pesce o se abbiamo la tipica zuppa) io ho dovuto girare la mia orata e ho prolungato la cottura per altri 10 minuti nell’altro verso