Congelare il riso si può fare
Ti hanno mai detto di non congelare o conservare in frigo il riso cotto?
In effetti, un fondo di verità c’è, come confermato da una ricerca scientifica:
“il riso crudo contiene naturalmente un batterio chiamato Bacillus Cereus. In grandi quantità questo batterio può causare vomito e diarrea. Le spore di Bacillus Cereus sopravvivono al processo di cottura e non vengono uccise quando il riso è riscaldato. Di conseguenza la sicurezza del riso dipende da come lo si tratta una volta cotto. Le temperature tra i 4 e i 60 gradi centigradi sono considerate la zona di pericolo per il cibo. Queste temperature creano l’ambiente perfetto per la maggior parte dei batteri che riescono a crescere e moltiplicarsi velocemente. E lo stesso vale per il riso. Più a lungo il riso è mantenuto a temperatura ambiente e più possibilità ci sono che le spore del Bacillus Cereus crescano e si moltiplichino e che si rischi l’avvelenamento da cibo. Di conseguenza il problema non è il riscaldamento del riso, ma come è stato conservato prima di riscaldarlo. Se avete cucinato troppo riso, mettete subito gli avanzi nel frigo, così si raffredderanno velocemente. Non conservate il riso avanzato per più di un giorno prima di riutilizzarlo.”
In sostanza, per evitare rischi è fondamentale seguire alcune semplici regole di conservazione. Come per molti altri alimenti, anche il riso cotto si può congelare senza problemi, a patto che venga trattato correttamente.
Per il riso bianco, che sia Carnaroli o Basmati, è possibile congelarlo. Se, durante la cottura, ci accorgiamo di aver preparato troppo riso, possiamo fermare la cottura tre minuti prima del termine. Dopo averlo scolato, è utile aggiungere un filo d’olio per evitare che i chicchi si incollino tra loro. Lasciatelo raffreddare e poi suddividetelo in porzioni nei contenitori adatti al freezer.
Quando si vuole riutilizzare il riso congelato, basta scongelarlo per tempo e completare la cottura in abbondante acqua bollente per circa tre minuti, poi scolarlo. Se invece si è di fretta, si può aggiungere qualche cucchiaio d’acqua nel contenitore e riscaldarlo in forno per cinque minuti.
Il riso cotto si conserva in freezer per un massimo di sei mesi, mantenendo così intatta la sua qualità e sicurezza alimentare.
