Pan briosce dolce soffficissima con solo albumi

Per preparare il lievitino iniziamo a mettere in una ciotolina il lievito di birra fresco con un po’ di zucchero, poco latte e mescoliamo per farlo sciogliere .

Uniamo un po’ di farina mescoliamo bene e poi copriamo e lo lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Per preparare il pan briosce dolce gli ingredienti dovranno essere tutti a temperatura ambiente.

In una ciotola mettiamo gli albumi e lo zucchero e mescoliamo con una frusta. Aggiungiamo il latte e l’olio.

Poi uniamo il sale, la scorza di limone grattugiata e farina poco alla volta, mescoliamo per amalgamare bene tutto.

A questo punto uniamo il resto della farina, mescoliamo e lavoriamo l’impasto a mano fino ad ottenere un impasto compatto.

Lo trasferiamo su un piano di lavoro appena infarinato e continuiamo a lavorarlo per circa 15 minuti .

Formiamo una sfera e la mettiamo in una ciotola più grande, copriamo con della pellicola alimentare. La pasta deve lievitare, al riparo da correnti d’aria fino a quando il volume non sarà raddoppiato.

Trascorso il tempo, trasferiamo l’impasto su piano di lavoro e formiamo un filone, tirando l’impasto con le mani.

Tagliamo il filone con un coltello e ottenendo 8 pezzi.

Diamo un paio di pieghe a ciascun pezzo di pasta e formiamo delle paline lavorando i pezzetti uno alla volta, roteandoli sul tavolo con la mano.

Vedi video: https://youtu.be/Z1vg5hRhMZQ

Disponiamo le sfere in uno stampo da ciambella di 22 cm imburrato e infarinato. Lasciamo lievitare fin quando no avranno raggiunto tre quarti dello stampo.

Spennelliamo con un tuorlo d’uovo sbattuto con un cucchiaio di latte e cuociamo in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Quando il pan briosce è pronto lo sforniamo e lo lasciamo raffreddare su una gratella.