Oggi vi presento la mia terza Colomba Pasquale con GLASSA BIANCA, ricetta classica Pasquale,una ricetta gia conosciuta ,anche se ho fatto delle piccole modifiche alla ricetta originale.Posso dirvi che sono rimasta stupita dal sapore della colomba glassa bianca e la 3 che faccio,la prima e stata fatta con lievito madre la colomba
Colomba Pasquale con glassa bianca
Potrebbe essere una bella idea regalo. Vi impegnerà per qualche ora ma il risultato vi ripagherà degli sforzi fatti. Se non riuscite a trovare lo stampo a colomba, usate una normale tortiera a cerniera da 32 cm.qui per la ricetta juli Buona preparazione!
Ingredienti per uno stampo da 750 g:
Primo impasto:
40 g farina Manitoba
40 g latte tiepido
12 g lievito di birra
Secondo impasto:
primo impasto
100 g farina Manitoba
130 ml acqua
Terzo impasto:
secondo impasto
100 g farina Manitoba
20 g burro a temperatura ambiente
20 g zucchero semolato
Quarto impasto:
terzo impasto
210 g farina 00
2 uova
80 g burro a temperatura ambiente
120 g zucchero semolato
5 g sale
1 bustina vanillina
canditi, uvetta ammollata in acqua con poco rum, gocce di cioccolato q.b.
Glassatura:
2 albumi
80 g zucchero a velo
gocce di cioccolato
Per preparare la colomba Pasquale con glassa bianca,ricetta classica pasquale dovrete avere un pomeriggio di tempo libero: ho cominciato a prepararla alle 9:30 e ho terminato alle 15.30 Tutte le fasi di lievitazione sono da un’ora e le lievitazioni si svolgono tutte nel forno con la luce accesa, per creare una temperatura all’interno del forno di circa 30°C.
Facciamo il primo impasto, lo mettiamo in una ciotola e lo mettiamo nel forno per un’ora. Trascorso questo tempo proseguiamo col secondo impasto, lo rimettiamo a lievitare in forno per un’altra ora. Proseguiamo col terzo impasto, impastiamo molto bene, rimettiamo in forno di nuovo e aspettiamo un’altra ora. In ultimo facciamo il quarto impasto, lavoriamo ancora una volta molto bene, rimettiamo nella ciotola e rimettiamo in forno. L’impasto a questo punto è molto appiccicoso, ma non preoccupatevi: è normale e vuol dire che sta venendo bene.
Trascorsa questa ora, mettiamo della farina sul piano di lavoro, ci infariniamo le mani, prendiamo l’impasto e lo sgonfiamo, lavorandolo sul piano. Lo dividiamo in tre parti: 2 più piccole (le ali) e una più grande (il corpo). Prendiamo lo stampo per colombe, con l’impasto diviso creiamo 3 filoncini, mettendo la chiusura nel basso e li sistemiamo nello stampo. Mettiamo ora a lievitare nel forno per una notte intera.
La mattina successiva, senza far sgonfiare l’impasto lievitato, spalmiamo la colomba con la glassa bianca,gocce di cioccolato,o se preferite le mandorle,la granella di zucchero e inforniamo in forno già caldo funzione statica a 200°C per 10 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 180°C e proseguiamo la cottura per altri 20-25 minuti. Lasciate raffreddare molto bene la colomba. Buon Appetito!Vi aspetto nella mia paginafacebook
