VELLUTATA DI ZUCCA CON FUNGHI E MANDORLE è una crema davvero squisita adatta soprattutto in questo periodo autunnale. Una vellutata molto semplice da realizzare. Volevo aggiungere la ricotta per arricchirla un pò ma quando l’ho assaggiata senza mi sono detta e perchè no sentire il sapore intenso e dolce della ricotta che abbraccia questo fungo cardoncello e mandorle? Con la ricotta sarebbe stata qualcosa in più, ma ciò non toglie che se vpoi preferite potreste anche aggiungerla. Io vi dico che è davvero molto gustosa cosi. La vellutata di zucca può accompagnare sia un secondo di carne che di pesce. Davvero speciale! Qui di seguito la ricetta
Ingredienti
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500 g Polpa di zucca
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2 mestoli Brodo vegetale
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3 cucchiai Grana padano
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1/2 Scalogno
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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200 g Funghi cardoncelli
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q.b. Mandorle (filè)
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1 pizzico Pepe
Preparazione
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Procedere con la realizzazione della nostra vellutata di zucca con funghi e mandorle
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In una padella antiaderentre scaldare dell’olio extravergine d’oliva
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Versare dello scalogno tagliato precedentemente molto sottile
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Aggiungere la zucca tagliata a pezzetti piccolissimi
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Far cuocere la zucca per 15 minuti circa e bagnare la zucca con del brodo vegetale
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A cottura ultimata della zucca versarla in una coppa e con il robot ad immersione ridurre tutto in una crema liscia e vellutata.
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Procedere ora con la cottura dei funghi
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In una padella antiaderente saltare i funghi tagliati a fette sottili con dell’olio evo
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A cottura ultimata servire la vellutata di zucca con i funghi e le mandorle filè
Note
Ricetta e foto Francesca Galante ©copyright – tutti i diritti riservati.
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