Oggi condivido con voi la ricetta che mia nonna mi ha donato con tutto il suo amore, sugo con polpette alla pugliese. Eh si chi di voi non ha mai assaggiato le polpette alzi la mano. Sulle polpette la mia dolce nonnina Rosa mi ha dato tanti consigli affinchè venissero perfette compatte e morbide. Innanzitutto lei mi ha sempre consigliato di friggerle prima di tuffarle nel sugo, ma non troppo perchè poi continueranno a cuocere nel sugo. Usare poche uova(1 uovo su 400 g. di carne) perchè queste in cottura prolungata renderebbero la polpetta più dura. Lei mi diceva sempre la cottura deve avvenire a fuoco vivace all’inizio ossia mentre si friggono e poi a fuoco lento nel sugo. Insomma amici queste polpette sono le mie polpette del cuore. Grazie nonnina mia e viva la Puglia…
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Ingredienti
Per la preparazione delle polpette
Per il sugo
Strumenti
Passaggi
Preparazione sugo
In una casseruola soffriggere la cipolla e la carota tagliate sottili con l’olio evo.
Unire la salsa di pomodoro
Salare e cuocere il sugo per almeno 30 mn
Procedere nel frattempo alla preparazione delle polpette. Tagliare il pane raffermo a strisce e a tocchetti.
Ammollarlo nel latte
Strizzarlo bene e metterlo da parte.
In una coppa unire la carne macinata con le uova
aggiungere il prezzemolo tritato e l’aglio tritato
Unire il grana e il pecorino
unire il sale e il pepe
il pane ammollato
lavorare bene il composto fino a poter formare le polpette
Friggere in abbondante olio di semi di arachidi
Le nostre polpette sono pronte per essere gustate semplicemente cosi per secondo fritte senza sugo
o tuffarle nel sugo e farle cuocere ancora 20 mn
Pronte per essere gustate o nel sugo
o come condimento in un buon piatto di orecchiette fresche.
Dosi variate per porzioni
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