Focaccia con patate nell’impasto sofficissima

Focaccia con patate nell’impasto sofficissima è una di quelle ricette che non devono mancare mai nel nostro diario segreto di ricette…Ci sono cose che hanno una riuscita sicura… eh si questa è una di quelle…Se seguirete alla lettera questa ricetta vi verrà una focaccia alta e morbida…assicurato…. qui di seguito la ricetta con foto passo passo

Focaccia con patate nell’impasto sofficissima

Ingredienti:

• Farina 00 g.300.-
• Farina manitoba g.200.-
• Patate g.300 (2 patate grosse).-
• Lievito di birra g.25.-
• Zucchero 1 cucchiaino.-
• Sale fino g.15.-
• Sale grosso q.b.-
• Olio evo g.25 nell’impasto e q.b. nella tellia0.-
• Origano q.b. (facoltativo)
• Acqua tiepida ml.200.-

Come prima cosa lessare le nostre patate con la buccia per 20/30 minuti , pelarle, passarle nel passapatate e mettere da parte a raffreddare.-

Nel frattempo in una coppa capiente unire le farine, il lievito sciolto in 100 ml di acqua tiepida e lo zucchero(1)-

Aggiungere ora le patate schiacciate e amalgamare bene(2).-

Trasferire tutto in planetaria .Versare ancora 70 ml di acqua tiepida e lavorare l’impasto per 10 alla massima velocità.-

Versare in una tazza 30 ml di acqua tiepida,  sciogliere dentro 25 g. di sale fino e aggiungerlo all’impasto sempre facendo lavorare la planetaria per 10 minuti ancora.-

Aggiungere 25 g. di olio, continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto sodo ed ed elastico.-

Mettere l’impasto in una coppa di vetro capiente unta con un pò d’olio.-

Lasciarla riposare, coperta da un canovaccio umido nel forno spento ma con la luce accesa, per almeno 2 ore..-

Quando l’impasto sarà cresciuto (3) trasferirlo delicatamente in una teglia che abbiamo precedentemente  unto con abbondante olio evo(4).-

Stendere ora l’impasto fino a ricoprire tutta la tellia senza usare il mattarello(5)

Far continuare la lievitazione finché l’impasto avrà raggiunto il bordo della teglia. Aggiungere del sale grosso sopra (facoltativo)-

Cuocere in forno periscaldato a 200° per 35-40 minuti finché la superficie si presenta dorata. Lasciarla riposare per 10 minuti  coperta da stagnola  per farla rimanere morbida e poi servirla.

Io l’ho tagliata a metà e farcita con mortadella insalata e mozzarella

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