La Brioche Pandoro è un capolavoro del pasticcere napoletano Rocco Cannavino, meglio noto come “Zio Rocco”. Nata intorno al 2014, è il risultato della sua ricerca per creare una brioche ancora più soffice e strutturata della classica brioche. La sua caratteristica e’ l’estrema morbidezza , infatti posando la mano sopra e schiacciandola leggermente torna su. Altra caratteristica e’ la lievitazione nello stampo che fa si che la brioche prenda la forma a cupola alta come ad esempio il pandoro, da qui infatti il nome, ma il sapore non è quello del classico dolce di Natale , ma di una semplice brioche che puo’ essere gustata semplicemente cosi al naturale o farcita con una crema particolare creata sempre da zio Rocco , la crema di bufala o cio’ che più preferite ossia crema pasticcera, crema al cioccolato etc etc. Io in questo caso ho voluto provare a realizzarla con le gocce di cioccolato e vi assicuro che è meravigliosa. Insomma amiche la dovete assolutamente provare e la rifarete sicuramente molto spesso.
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Ingredienti
Per l’impasto della brioche pandoro
Per la farcitura e la bagna
Strumenti
Passaggi
Procedimento per realizzare l’impasto
In planetaria inserire la farina manitoba
lo zucchero
il lievito fatto a pezzetti
le uova
il latte
e la pasta d’arancia. Trovate il link che porta la ricetta tra gli ingredienti. Potete sostituire la pasta d’arancia con buccia grattugiata di arancia e limone.
Iniziare a lavorare a velocità bassa con la planetaria
Quando inizia ad incordarsi l’impasto al gancio inserire poco alla volta il burro morbido
Inserire il secondo pezzo di burro quando il primo è stato ben assorbito dall’impasto e continuare fino a terminarlo e le pareti della planetaria risultano pulite. Mettere in coppa a lievitare per due ore, coperto con canovaccio o pellicola.
Lavorarla sul piano di lavoro, fare qualche piega e pirlare fino ad ottenere un panetto liscio
Far riposare per 2 ore in una coppa coperta da pellicola o canovaccio
A questo punto prelevare un pezzo di 175 g e schiacciarlo leggermente sul piano di lavoro.
Unire le gocce di cioccolata, la quantità sceglietela voi.
Chiudere il panetto
pirlarlo arrotondandolo bene
e inserirlo nello stampo di alluminio imburrato. Lasciar lievitare in forno spento con la luce accesa circa 1 ora.
Lo ritroveremo triplicato di volume. Bagnare in superficie con il composto di uova e latte e cuocere in forno preriscaldato a 175° per 13 mn circa
Bagnare con un po’ di latte caldo in modo che rimanga morbido in superficie
Unire lo zucchero a velo e gustare la viralissima brioche pandoro di zio Rocco
Se preferite potreste anche congelarle prima dell’ultima lievitazione. Quindi all’occorrenza scongelarle facendo l’ultima lievitazione e cuocerle.
Dosi variate per porzioni
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