Il babà rustico napoletano è una ciambella salata ricca di salumi e formaggi, della tradizione culinaria partenopea. È un impasto lievitato, composto da farina, uova, latte e burro (per questa ricetta, invece, ho utilizzato l’olio di semi). Sofficissimo e davvero gustoso, è ideale per un aperitivo, una cena alternativa e, in modo particolare, per un pasto all’aperto. Ecco come realizzare il babà rustico napoletano:
Ingredienti
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4 Uova
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600 g Farina 00 (oppure metà 00 e metà Manitoba)
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100 ml Acqua tiepida
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200 ml Latte tiepido
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80 ml Olio di semi
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2 cucchiaini Zucchero
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1 bustina Lievito di birra secco (oppure 25g fresco)
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1 cucchiaio raso di Sale
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Pepe
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50 g Formaggio grattugiato (metà pecorino e metà parmigiano)
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350 g Salumi misti (a piacere: salame tipo Napoli, prosciutto cotto, mortadella, pancetta, speck, ecc..)
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300 g Scamorza affumicata
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100 g Provolone
Preparazione
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BABÀ RUSTICO NAPOLETANO
- In un pentolino, far scaldare leggermente il latte e l’acqua con due cucchiaini di zucchero.
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- In una terrina, mettere la farina setacciata con il lievito disponendola a fontana, unire il latte e l’acqua intiepiditi ed iniziare a lavorare l’impasto.
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- Aggiungere l’olio, poco alla volta, le uova leggermente sbattute con il formaggio grattugiato, il sale e il pepe, continuando a mescolare il tutto.
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- Una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere i salumi e i formaggi tagliati a dadini. Aggiungere questi ultimi all’impasto ed incorporarli delicatamente.
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- Imburrare uno stampo per babà da 26-28 cm di diametro e versarvi all’interno l’impasto, livellandolo per bene.
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- Coprire lo stampo con un foglio di pellicola trasparente o con un canovaccio e lasciar lievitare l’impasto per circa 2 ore, in luogo asciutto, fino al raddoppio del volume.
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- Trascorso questo tempo, trasferire lo stampo in forno già caldo a 180° C e far cuocere il babà rustico per circa 40-50 minuti, fino a quando risulterà gonfio e ben dorato.
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- Sfornare e lasciar intiepidire il babà rustico napoletano, dopodiché trasferirlo su un piatto da portata e servirlo in tavola, tagliato a fette.
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Bon appétit e.. alla prossima ricetta!