Syrniki

Le syrniki sono delle tipiche frittelle della tradizione culinaria russa, ucraina e di altri paesi dell’est. Vi avevo detto che Fabio, ultimamene voleva che preparassi queste frittelle dolci molto soffici, a base di ricotta, o meglio, quelle originali prevedono l’utilizzo della cagliata, ma la ricotta sostituisce molto bene la cagliata. Come sempre lui chiede e io eseguo. Fabio le ha mangiate sia quando è andato in vacanza in Siberia, che quando è stato in Ucraina. La ricetta me l’ha mandata, tramite Fabio, Nadia, la signora ucraina, che gli preparava tutte le mattine a colazione le syrniki accompagnandole con panna acida, come da tradizione, ma anche con zucchero a velo o miele. La realizzazione è semplice, l’unico inconveniente, sono troppo morbide e difficili da gestire quando si devono infarinare e friggere, comunque a parte la leggera difficoltà nel maneggiarle, sono ottime a colazione. Io le ho preparate con la cagliata, che ho fatto in casa, se volete sapere come fare, leggete la ricetta del formaggio sott’olio fatto in casa senza caglio. Pare che alcuni sostengano che dovrebbero essere preparate senza farina e in effetti la ricetta di Nadia ne prevede solo un cucchiaio e mezzo, e in questo modo vengono soffici come nuvole, solo che sono veramente ingestibili. Ho letto in rete che molti utilizzano per le dosi indicate sotto 100 gr. di farina, io mi sono limitata ad 70 gr. e devo dire che il risultato è stato soddisfacente. Fabio dice che le mie sono uguali a quelle mangiate in Russia. Ho provato anche con 85 gr ma sono meno morbide. Fate anche voi delle prove e scegliete la quantità che più si addice al vostro palato, ma soprattutto alla vostra manualità.