Come lessare le patate senza acqua

Come promesso nell’articolo degli gnocchi di patate al farro, oggi vi spiegherò come lessare le patate senza acqua e in una manciata di minuti. Da quando ho scoperto questo tipo di cottura non l’ho più abbandonata, le patate cotte in questo modo sono perfette per gli gnocchi, per sformati e per insalate, ma anche da fare al forno, dorate e croccanti. Il sapore ne guadagna, i nutrienti contenuti in questo tubero non vengono dispersi nell’acqua mantenendo così più gusto. La tecnica usata per questa preparazione è la vasocottura.

Come lessare le patate senza acqua

Ingredienti

patate
sale solo per alcune preparazioni

Preparazione

Sbucciate le patate, lavatele, poi tagliatele a tocchetti, inseritele nel vasetto apposito, passate il bordo con della carta da cucina, nell’eventualità si sia bagnato, chiudetelo ermeticamente e cuocete al microonde.
Qui è d’obbligo dare alcune spiegazione sui tempi, per un solo vasetto che può contenere circa gr. 300 di patate, impostate il microonde su cottura per 5 minuti che sono più che sufficienti, se ne inserite 4, come solitamente faccio io, per l’impasto degli gnocchi, aumentate di un paio di minuti. Terminata la cottura lasciate riposare un decina di minuti, senza aprire. Passato il tempo di riposo, sgocciolatele dal liquido di vegetazione che si sarà eventualmente formato sul fondo ed usatele per i vostri impasti. Attenzione però, che se vi avventurate nelle preparazioni in vasocottura, sappiate che i tempi di riposo sono di circa 20/25 minuti, solo per le patate attendo così poco. Se avete un microonde senza troppe impostazioni, allungate i tempi sopra descritti di un ulteriore minuto.
Ora qualche parola va spesa per quanto riguarda il sale, per mia abitudine, se devo utilizzare le patate per degli impasti, che siano gnocchi o sformati, preferisco regolare di sale quando ho unito tutti gli ingredienti, invece se le devo servire in un insalata, le salo prima, in modo che si insaporiscano di più, decidete comunque voi come regolarvi, facendo entrambe le prove.
Se volete sapere qualche cosa in più sulla vasocotura cliccate qui. Non ci sono tantissime ricette, pur avendone sperimentate molte altre, spero quanto prima di poter postare qualche altra preparazione. Faccio spesso durante la bella stagione l’insalata di riso integrale e l’insalata di quinoa, non ricordo se ho mai fatto delle foto, ma sicuramente appena inizierò con i piatti freddi saranno tra le prime ad essere pubblicate.
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