Avevo già fatto questi ravioli mortadella e pistacchio e siccome erano piaciuti tantissimo, li ho rifatti a Pasqua. Oggi ve li propongo burro e salvia, ma li ho anche serviti in un ottimo brodo di gallina. Quando faccio i ravioli, ne faccio una gran quantità, perchè li congelo e all’occorrenza li tiro fuori dal congelatore e in pochi minuti sono pronti. Per la cottura non occorre scongelarli, sarà sufficiente tuffarli in acqua o brodo bollente ancora congelati, Ricordate che la quantificazione di tutti gli ingredienti è indicativa, questi pesi sono riferiti ad una sfoglia sottile, io la tiro al n. 6 e comunque chi mette più o meno ripieno, chi fa la sfoglia più o meno sottile, in questo tipo di lavorazione tutto dipende da chi li realizza.
Ravioli mortadella e pistacchio
Ingredienti per la pasta
gr. 200 semola di grano duro circa + quella per la spianatoia
2 uova
1 pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno
gr. 500 mortadella in un unico pezzo
gr. 125 pasta di pistacchio neutra
panna liquida facoltativa
noce moscata
cannella
Preparazione per la pasta
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- Versate parte della farina sulla spianatoia, facendo un incavo al centro e rompeteci dentro le uova e il sale. Con l’aiuto di una forchetta sbattete le uova e intanto incorporate poca farina alla volta e man mano aggiungetene altra sino a che ne richiede. iniziate poi ad impastare a mano per almeno dieci minuti, sino a che non otterrete un impasto liscio ed omogeneo, non troppo duro, ma che non si appiccica alle mani. Fatelo riposare, avvolto da pellicola per almeno 1/2 ora
Preparazione della farcia
- per prima cosa preparate la pasta di pistacchio neutra: in un piccolo tritatutto inserite 140 gr. di pistacchi non salati, già sgusciati e iniziate a macinare, in un primo momento otterrete della farina di pistacchi, poi man mano una massa più compatta poi continuando a frullare avrete una pasta fluisa. Ricordate di fare questo lavoro a più riprese per non surriscaldare il composto e come avrete notato ci sono 15 gr. in più rispetto alla pasta occorrente, ma è necessario perchè una piccola parte rimane comunque appiccicata agli attrezzi usati. Cercate di utilizzare un tritatutto piccolo e dalle lame affilate e il risultato sarà garantito.
- in un robot da cucina mettete la mortadella tagliata a pezzi, la pasta di pistacchio, una generosissima grattugiata di noce moscata e una spruzzata di cannella e riducete tutto ad un impasto omogeneo e sodo, dovesse risultare troppo duro potete aggiungere qualche cucchiaio di panna o latte, ma attensione non deve essere troppo umido, sopratutto nel caso di una sfoglia di pasta sottile.
- a questo punto riprendete la pasta e stendetela in una sfoglia sottile e rcavatene dei dischi che farcirete e poi richiuderete a mezzaluna, oppure potete scegliere la classca forma quadrata o se siete brave potete fare dei tortelli, a voi la scelta della forma. Ovviamente i ritagli verranno reimpastati e stesi, sino ad esaurimento.
- Un ultimo consiglio, se volete velocizzare il lavoro e non sporcarvi le mani, per farcire la pasta usate una sac a poche, senza bocchetta
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