Prima di passare alla ricetta devo ringraziare Rosella Errante del blog “Nel tegame sul fuoco“, persona molto esperta su questo tipo di cottura, da cui ho tratto spunto, ma sopratutto ho imparato delle regole fondamentali per applicare questa tecnica in tutta sicurezza. Non vi nascondo che nella preparazione dello spezzatino, ad un certo punto della cottura, mi sono nascosta in tinello, per paura che il microonde mi esplodesse in faccia, quindi fate molta attenzione, ma sopratutto vi consiglio di andare a visitare il blog di Rosella, dove troverete tutte le regole per la vasocottura.
Spezzatino di manzo e peperoni in vasocottura
Munitevi di vasetti appositi per la vasocottura, i miei sono Weck, acquistati al Conad, ho letto che vanno bene anche quelli della Bormioli con il tappo in vetro e la chiusura con il gancio, non usate assolutamente vasetti con tappo a vite o vasetti con coperchio in vetro colorato, i primi si deformano i secondi si possono romperre facilmente durante la cottura, premesso questo e con il consiglio di andarvi a leggere tutte le regole sulla cottura in vaso,passiamo alla ricetta.
Ingredienti per 2 vasetti da 600 ml (2 porzioni)
gr. 300 carne di bovno
1 peperone giallo non troppo grande
8 pomodorini rossi e maturi
1/4 di cipolla
1 ciuffetto di prezzemolo
sale q.b.
pepe q.b.
olio evo
Preparazione
- Tagliate la carne a cubotti e mettetela in una ciotola
- lavate il peperone, levate i semi, le coste bianche interne, tagliatelo a quadratini e unitelo alla carne
- lavate i pomodori, tagliateli a spicchi e uniteli agli altri ingredienti
- aggiungete anche la cipolla tritata
- condite con sale, pepe e qualche cucchiaio di olio
- rimescolate il tutto e riempite i vasetti sino a 3/4
- ripulite accuratamente il bordo e chiudeteli ermeticamente
- impostate il microonde a 750 w per 8 minuti e inserite i vasetti
- passati gli 8 minuti, impostate per altri 5 minuti a 500 w e continuate la cottura
- estraeteli dal microonde e ricopriteli con dei canovacci, affinchè col calore e il vapore contenuti continuino la cottura per un’altra ora
- non aprite mai i vasetti appena estratti dal microonde, sono sotto pressione, potreste farvi veramente male, aspettate sempre almeno 20 minuti prima dell’apertura
Per questo mio primo esperimento ho usato della carrne di poco pregio, in quanto non sapevo se fossi riuscita ad ottenere un buon risultato ed in effetti dalla foto si vede che è muscolo pieno di nervi e nonostante ciò è risultaa tenera e saporita, un risultato veramente sorprendente. Se avessi usato il metodo tradizionaledi cottura avrei avuto sicuramente bisogno di oltre un’ora di tempo, senza contare che avrei dovuto rimestare spesso, un risultato veramente fantastico
Potete preparare questo spezzatino con notevole anticipo, in quanto, i vasetti, se non vengono aperti e manteengono il sottovuoto possono essere conservati in frigorifero per circa due settiane. L’unica accortezza: tirarli fuori dal frigorifero un paio di ore prima in modo che non vi sia escursione termica nel momento in cui si vanno a riscaldare.
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