Ciambella di soli albumi alla nocciola

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Ieri avevo voglia di pasticciare in cucina, ma a casa avevo ben poco: degli albumi avanzati, nocciole e ovviamente zucchero e farina, che fare? Una golosa ciambella di soli albumi alla nocciola, Sarebbe stata una buona soluzione per la colazione al mattino. La dcisione era comunque azzardata, avevo fatto un’altra ciambella all’arancia di soli albumi , qui dovevo inserire la pasta di nocciole, quindi un ingrediente in più, oltreutto contenente grassi, fluido ma non troppo, insomma andava calibrata bene, tra liquidi, solidi e proteine. Ho incominciato a fare calcoli, borbottano tra me e me, tant’è che mio marito mi ha chieso se stessi parlassi da sola. Sembravo una matta, però alla fine mi è riuscita e direi bene.

Ingredienti

gr. 210 farina
gr. 50 fecola
gr. 220 zucchero
5 albumi
gr. 70 nocciole sgusciate e spellate
gr. 90 olio di semi
gr. 50 acqua
gr. 60 rum
1 bustina di lievito chimico per dolci

Preparazione

In un tritatutto di piccole dimensioni, macinate le nocciole sino ad ottenere una crema fluida, potete agevolarvi nell’operazione, aggiungendo dello zucchero, preso dalla quantità totale, (per maggiori dettagli leggere qui)
con le fruste elettriche, montate gli albumi a neve ferma (ricordate gli albumi devono essere a temperatura ambiente, io li avevo nel frigo, quindi ho riscaldato dell’acqua a circa 45° e ci ho immerso a bagnomaria il contenitore contenente gli albumi, sino a renderrli tiepidi e ho aggiunto qualche goccia di limone prima di sbatterli, montano più facilmente se vi è aggiunta di un elemento acido), atttenzione a non far entrare alcuna goccia d’acqua
accendete il forno a 180°
in una ciotola capiente, setacciate le farine con il lievito, aggiungete lo zucchero, i liquidi e la purea di nocciole, amalgamate, poi, poco per volta, incorporate con movimenti dal basso verso l’alto gli albumi facendo attenzione a non smontarli
imburrate e infarinate uno stampo, battetelo leggermente sul piano di lavoro, per far uscire eventuali bolle d’aria
infornate e cuocete per circa 50 minuti, vedrete che si gonfierà parecchio, però non fate come me, che per la fretta di far la foto, l’ho rovesciata ancora bollente su un vassoio, sbattacchiandola di qua e di là, e premendo sullo stampo in silicone, (avevo dimenticato di infarinarlo 🙁 ) col risultato che si è afflosciata. Non dimenicate comunque di fare la prova stecchino, prima di toglierla dal forno.

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Ciambella di soli albumi alla nocciola