Risotto ai fiori di zucchina e zafferano

Stamattina mio marito è andato al mercato e ha comprato della zucchina con dei fiori bellissimi, onestamente mi dispiaceva buttarli, per cui ho deciso di preparare questo risotto ai fiori di zucchina e zafferano.
Questo risotto se pur vegetariano è ugualmente molto saporito e non ha nulla da invidiare a più ricchi piatti con condimenti come lardo, pancetta, salsiccia, ……
Vediamo come preparare questo risotto.

Ingredienti

15 fiori di zucchina
gr. 350 riso
1 zucchina piccola
1 bicchiere di vino bianco
1 cm di scalogno
1 bustina di zafferano
sale q.b.
2 noci di burro
brodo vegetale q.b.

Preparazione

• Preparare il brodo vegetale con carota, sedano, un pezzo di scalogno, cipolla, prezzemolo e una volta pronto, tenerlo comunque sul fuoco in ebollizione
• vi consiglio di non salarlo, durante la cottura del risotto regolerete di sale
• lavare, spuntare la zucchina e tritarla grossolanamente
• lavare i fiori, farli scolare accuratamente, togliere il pistillo e ridurli a striscioline
• in una padella mettere una noce di burro e soffriggere lo scalogno tagliato a rondelle sottili
• aggiungere i fiori e la zucchina e far rosolare
• quando si saranno completamente asciugati aggiungere il riso e far tostare qualche minuto
• sfumare col vino bianco
• quando il vino sarà completamente evaporato aggiungere un po’ di brodo alla volta e continuate la cottura
• regolare di sale
• quando il riso è quasi pronto, sciogliete nel brodo che andate ad aggiungere, lo zafferano
• a fine cottura, il riso deve risultare molto al dente e non essere troppo asciutto, deve avere la giusta consistenza, mantecare con il restante burro
• lasciar riposare qualche minuto e poi servire in tavola