Fiori di zucchina prosciutto e mozzarella

Come vi avevo accennato ieri, mi sono ritrovata con dei bellissimi fiori di zucchina, che in parte ho utilizzato per preparare il risotto ai fiori di zucchina e zafferano e con i restanti, ho preparato i fiori fritti prosciutto e mozzarella.
Generalmente lipreparo con la ricetta classica: filetti di alici e mozzarella, ma onestamente li ho sempre ritenuti troppo salati, oggi ho voluto fare questa prova realizzando fiori di zucchina prosciutto e mozzarella, il risultato è stato veramente ottimo, per di più ho cambiato anche la pastella, insomma ho stravolto totalmente la vecchia ricetta.

Ingredienti

15 fiori di zucchina
1 uovo
10 cucchiai di farina
birra ghiacciata q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
gr. 100 mozzarella
5 fette di prosciutto cotto
olio di semi per friggere

Preparazione

Qualche ora prima lavate delicatamente i fiori di zucchina e poi scolateli. Questo lavoro io l’ho fatto alla mattina, poi li ho messi in un colapasta e li ho lasciati sino a sera in frigorifero. Quando li ho ripresi, dopo parecchie ore, si erano asciugati, ma erano belli come appena colti, sicuramente l’umidità ha ridato loro freschezza.
Prepariamo la pastella, procedendo in questo modo: sbattere l’uovo con poco sale e il pepe, aggiungere la farina setacciata e poca birra fredda di frigorifero, con una frusta amalgamare il tutto, aggiungere altra birra sino ad avere una pastella abbastanza fluida, mettere in frigorifero a riposare per almeno mezz’ora.
Mentre la pastella sta riposando, farciamo i fiori. Dividere le fette di prosciutto in 3 pezzi per il senso della larghezza, otterremo così 15 rettangoli. Prendiamo la mozzarella e ritagliamo una quindicina di cubetti.
Mettiamo ogni cubetto al centro dei rettangoli di prosciutto e richiudiamo a pacchettino, inseriamo ogni pacchettino nei fiori di zucchina, dopo averli privati di eventuale picciolo e del pistillo.
A questo punto mettiamo a scaldare l’olio per friggere in una padella abbastanza capiente e profonda, i fiori devono essere completamente immersi nell’olio.
Portare l’olio a circa 170°, naturalmente pochissimi posseggono un termometro per misurare la temperatura, per cui sarà sufficiente immergere uno stecchino, se si formeranno immediatamente delle bollicine intorno, l’olio è alla giusta temperatura.
A questo punto passiamo i fiori nella pastella, facendo in modo di richiudere per bene i petali in punta, in modo che non penetri olio all’interno durante la frittura, friggendone poche per volta e rigirando almeno una volta, per farli dorare uniformemente.
Scoliamoli su carta assorbente da cucina e serviamo subito in tavola.

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