Oggi vi voglio parlare del baccalà con le olive, che da alcuni anni preparo per la mia famiglia. Il baccalà, dalle mie parti si fa in modo diverso, che benchè buono, non mi soddisfaceva pienamente. Poi alcuni anni fa sono andata alla ricerca di qualche idea nuova, non ricordo se ho trovato questa ricetta da qualche parte o se è una rivisitazione di qualche altra preparazione, fatto sta che mi è piaciuta e quindi non la cambierò più…… almeno credo. Non sono propriamente stabile nelle mie decisioni 😀
Ingredienti per il baccalà con le olive
filetti di baccalà
farina q.b.
passata di pomodoro q.b.
1 manciata di olive nere
origano q.b.
prezzemolo q.b.
pepe q.b.
olio evo
sale (se occorre)
2 spicchi d’aglio
Procedimento
- 1° giorno: la sera lavare accuratamente i filetti di baccalà togliendo tutto il sale e mettere a bagno in acqua fredda
- 2° giorno: la mattina appena alzate cambiare l’acqua, ripetere l’operazione nel pomeriggio e poi la sera
- 3° giorno: ripetere le operazioni del giorno precedente
- 4° giorno: risciacquare abbondantemente il baccalà sotto l’acqua corrente e lasciarlo a scolare in un colapasta
- tagliare i filetti di baccalà a piccoli pezzi e passarli nella farina, scuotendoli per fare cadere l’eccesso
- in una padella ampia, far soffriggere nell’olio evo l’aglio, poi aggiungere i pezzi di baccalà, senza sovrapporli
- far rosolare il baccalà da entrambi i lati, rigirandoli con delicatezza
- quando il baccalà è ben rosolato, aggiungere la passata di podoro e continuare la cottura, se dovesse occorrere, aggiungere un po’ di acqua calda
- controllare di sale e a pochi minuti dal termine della cottura spolverizzare di origano, prezzemolo tritato, pepe macinato al momento e olive
- continuare la cottura per altri cinque minuti.
- servire caldo in tavola.
Ecco la mia ricetta del bccalà con le olive, molto semplice, ma molto saporita.
Nelle pescherie e in alcuni supermercati, potete trovare il baccalà già dissalato ed ammollato, ma per quanto seccante possa sembrare, sarebbe opportuno effettuare da soli questa operazione, evrete la garanzia di
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