È un risotto che gioca tutto sulla dolcezza verde e sulle consistenze: il porro dà profondità, asparagi e piselli freschezza, e la mantecatura deve essere setosa, non pesante.
Ingredienti
Olio al Prezzmolo
Strumenti
Passaggi
Preparazione Base
Pela i gambi degli asparagi, sbollenta due minuti e poi tieni le punte intere e taglia il resto a rondelle.
Taglia il porro fine e fallo stufare dolcemente con olio e un goccio d’acqua: deve sciogliersi, non colorire.
Sbollenta anche i piselli per due minuti, la verdira deve restare croccante.
Frullane metà dei piselli e delle rondelle i asparago con un filo d’olio (questa è la chiave della cremosità naturale).
In padella a secco tosta il riso fino a quando diventa caldo sfuma con il vino e portalo a cottura con il brodo.
Sfuma con vino bianco, poi vai di brodo poco alla volta. A meta cottura aggingi anche la crema di piselli e asparagi. Darà colore e struttura senza appesantire.
Mantcatura e impiattamento
Spegni, manteca con burro e poco parmigiano lasciando riposare un paio di minuti. Se necessari aggiungi del brodo per renderlo cremoso.
Impiatta il risotto con il resto delle verdure saltate in padella e le punte di asparago, un filo di olio al prezzmolo e la scorza di limone che ti dara una freschezza inaspettata al piatto.
Per olio al prezzemo
Sbollenta il prezzemolo 10–15 secondi in acqua bollente salata
Rafferedda subito in acqua e ghiaccio
Strizza benissimo deve avere meno acqua possible
Frulla a lungo con olio di semi (non olio evo) in un blender a velocita massima
Filtra bene in un colino fine oppure una garza e metti in frigo
Otterrai un olio verde brillante per arrichire ogni tuo piatto
Consigli e varianti
Un risotto che racconta la primavera al primo assaggio: verde, dolce e avvolgente, con quella freschezza finale che invita subito al cucchiaio successivo.
Dosi variate per porzioni
