Ci sono piatti che funzionano per contrasto, e altri che funzionano per equilibrio. Questo sta nel mezzo: una base morbida e avvolgente – la ricotta lavorata come una crema – che incontra la dolcezza intensa del peperone crusco e viene spezzata da elementi freschi e croccanti.
È un piatto che sembra semplice, perfetto quando vuoi portare in tavola qualcosa di elegante senza appesantire.
Ingredienti
Strumenti
pentola, mixer, padella
Passaggi
Peperone crusco – doppia consistenza
Friggi velocemente i peperoni cruschi in olio caldo per pochi secondi (devono gonfiarsi, non scurire).
Scolali subito.
Una parte frullala con un filo d’olio e acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia e brillante
L’altra parte sbriciolala finemente per la parte croccante
Briciole croccanti
Sbriciola il pane e tostalo in padella con un filo d’olio fino a doratura e alla fine
aggiungi zeste di limone e aneto tritato grossolanamente.
Deve risultare profumato e asciutto.
Crema di ricotta montata
Lavora la ricotta con un filo d’olio e poca acqua di cottura della pasta
Frulla o monta fino a ottenere una consistenza setosa e lucida.
Regola di sale e pepe.
Cottura della pasta e impiattamento
Cuoci gli spaghetti in acqua salata.
Scola al dente e manteca fuori dal fuoco con la crema di ricotta, aggiungendo acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa ma non pesante.
Forma un nido di pasta.
Completa con gocce di crema di peperone crusco, le briciole di mollica croccanti e
il crusco sminuzzato. A piacere altra scorza di limone e olio crudo.
Consigli e varianti
Cremoso, croccante, essenziale e se vuoi qualcosa in piu sciogli una acciuga nell olio e aggiungi alla fine oppure puoi sostituire la ricotta con mozzarella di bufala.
Dosi variate per porzioni
