TORTA PANDORO SENZA BURRO E SENZA LATTE

TORTA PANDORO SENZA BURRO E SENZA LATTE

La Torta pandoro senza burro e senza latte e’ un dolce soffice e profumato fatto in casa che non puo’ mancare sulla tavola degli italiani durante le festivita’ natalizie; dolce di origini venete, infatti viene definito il dolce di Verona.

Il pandoro ha la forma di una stella, e’ un dolce lievitato, alto circa 15/18 centimetri. Non avendo lo stampo del pandoro (e’ molto difficile reperirlo) ho deciso di utilizzarne uno che potesse adattarsi, così da darmi la maggiore somiglianza ad un pandoro, visto che avevo fretta e voglia di realizzare la mia “torta pandoro“. Ecco spiegato il mio titolo, perche’ pur non avendo in realtà la forma di un pandoro ne ha sicuramente l’impasto.

Per la ricetta del pandoro che ho realizzato ho tratto ispirazione da quella di Giallozafferano.
Per la lavorazione dell’impasto del pandoro fatto in casa non e’ necessaria la planetaria, basta tanto “olio di gomito” per la lavorazione a mano, ma se preferite potete utilizzare anche le fruste elettriche.
La preparazione del pandoro e’ molto laboriosa, bisogna armarsi di pazienza, curiosita’ ed essere ben motivati dalla soddisfazione del risultato finale.

La Torta pandoro senza burro e senza latte e’ una ricetta adatta per chi segue un’alimentazione senza lattosio o senza latticini. Utilizzando la farina Schaer, una farina senza glutine, senza frumento e senza lattosio, adatta quindi per intolleranti alle farine (gluten free) e derivati del latte, e’ possibile realizzare la torta pandoro in versione senza glutine.

 

 

 

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RICETTA: Torta Pandoro senza burro e senza latte

 

Ricetta e Foto: Latte di Mandorla Blog Copyright ©

Categoria: Ricette di Natale e Capodanno Dolci Tradizionali e Festivita’ 
Dosi ricetta (o persone): 10 e piu’ persone
Tempo Preparazione: 3 ore + 8 ore di lievitazione
Tempo Cottura: 65 minuti
Difficolta’: Ricetta difficile

 

INGREDIENTI RICETTA PANDORO per 1 kg. di Impasto:

• 450 gr. di farina di manitoba (farina 0) (versione gluten free per celiaci:  Farina Mix Dolci – Mix C (la farina Schaer e’ senza glutine, senza frumento senza lattosio)
• 60 ml di acqua o latte di riso
• 20 gr. di lievito di birra fresco
• 180 gr. di zucchero semolato
• 4 uova intere
• 2 tuorli
• 20 gr di miele
• 250 gr. di burro di soia (e’ vegetale) (burro senza lattosio per chi tollera i delattosati)
• buccia grattugiata di 1 limone
• vaniglia, semini di una bacca (o 2 bustine di vanillina)
• zucchero a velo, per decorare il pandoro

Se sei intollerante o allergico a qualche ingrediente indicato nella ricetta, scrivimi sotto a questo articolo. Ti consigliero’ delle alternative anche nel caso in cui alcuni ingredienti non sono reperibili nella tua’ citta’.  

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Come si prepara la torta pandoro per intolleranti:

PREPARAZIONE BIGA: (o Lievitino)

• 65 gr di Farina  di manitoba
• 60 ml di Acqua o latte di riso
• 20 gr di Lievito di birra fresco

1. Sciogliere il lievito nell’acqua a temperatura ambiente
2. aggiungere poi la farina e impastate fino a diventare una palla liscia ed omogenea
3. fate lievitare per 1 ora, nel forno spento o comunque lontano da correnti d’aria

PREPARAZIONE PRIMO IMPASTO:

• 120 g Farina di manitoba
• 50 g Zucchero semolato
• 1 uovo intero

1. Trascorsa la 1 ora di lievitazione, aggiungete alla biga la farina, lo zucchero e l’uovo
2. impastate per circa 15 minuti, fino a diventare una palla liscia ed omogenea
3. prendete l’impasto, fate lievitare per 2 ore, nel forno spento o comunque lontano da correnti d’aria

PREPARAZIONE SECONDO IMPASTO:

• 250 g farina di manitoba
• 130 g zucchero semolato
• 20 g Miele
• 2 tuorli
• vaniglia, semini di una bacca
• buccia grattugiata di limone
• 3 uova intere
• 250 g di burro di soia (e’ vegetale) (burro senza lattosio per chi tollera i delattosati)

1. a questo punto, trascorse le 2 ore di lievitazione, riprendete il primo impasto e aggiungete la farina, lo zucchero, il miele, i tuorli, la buccia di limone e la vaniglia; impastate per circa 5 minuti
2. poi aggiungete le uova intere e continuate ad impastare per altri 15 minuti
3. unite all’impasto il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti; impastate per circa 30 minuti
4. se l’impasto vi risulta troppo liquido aggiungete 1 cucchiaio di farina
5. prendete l’impasto dalla ciotola, adagiatelo su un piano di lavoro ed infarinatelo, dategli la forma di una palla
6. imburrate lo stampo (da 1 kg) del pandoro con abbondante burro
7. inserite l’impasto nello stampo, lasciate lievitare per altre 3 ore o comunque fino al raggiungimento del bordo dello stampo del pandoro
8. trascorse le 3 ore, preriscaldate il forno statico a 170 gradi e cuocete per 15 minuti
9. poi abbassate la temperatura del forno statico a 160 gradi e cuocete per 50 minuti
10. prima di sfornare il pandoro, fate la prova stecchino con un bucatino
11. terminata la cottura, fate raffreddare il pandoro nel forno, lasciandolo nello stampo per circa 15 minuti
12. poi capovolgete il pandoro su una gratella per dolci, in modo da far passare aria sotto al dolce
13. quando il pandoro si sara’ raffreddato, cospargete di zucchero a velo
14. servite il pandoro il giorno dopo la cottura

 

 

Ciao, alla prossima ricetta! Immacolata

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ATTENZIONE: I consigli dietetici forniti sono puramente indicativi e non debbono essere considerati sostitutivi delle indicazioni del medico, in quanto alcuni pazienti possono richiedere adattamenti della dieta sulla base della situazione clinica individuale. Pertanto  non devono in alcun modo essere interpretate come diagnosi e/o sostituirsi in alcun modo ad una accurata visita presso centri medici specializzati.

 

NOTA PER CELIACI: Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l’etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall‘AIC, Associazione Italiana Celiachia. Tutti i prodotti debbono riportare l’immagine con la spiga sbarrata. Per conoscere quali sono le tipologie e le marche degli alimenti consentiti ai celiaci è necessario visionare il prontuario dell’Associazione Italiana Celiaci degli alimenti.

 

 

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