2 pomodori, 1 peperone medio, 2 zucchine, 2 carote, asparagi, 1 spicchio d’aglio, olio evo qb, uno scalogno, 300 gr riso, mezzo bicchiere di vino bianco, brodo vegetale 1 litro circa,
Lavate pomodori, peperoni, zucchine, carote e asparagi e tagliateli a cubetti. Per gli asparagi utilizzate solo le punte. In un’ampia padella soffriggete uno spicchio d’aglio in olio extravergine di oliva, aggiungete le carote e fatele cuocere per 3 minuti, poi aggiungete i peperoni e i pomodori facendo salare il tutto per 2 minuti e infine gli asparagi e le zucchine. Dopo 5 minuti spegnete il fuoco e sistemate le verdure in una terrina. Nella stessa padella soffriggete lo scalogno tritato in olio extravergine di oliva, aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate il riso con mezzo bicchiere di vino bianco secco e poi portatelo a cottura con l’aggiunta di brodo vegetale. A 2 minuti dalla cottura del riso aggiungete le verdure, amalgamate bene e spegnete il fuoco. Mantecate il risotto estivo con verdure croccanti con olio extravergine di oliva e servite anche tiepido.
