La rainbow cake di Ernst Knam.
Ingredienti per 8 persone:
330 gr burro; 500 gr di zucchero semolato; 80 gr destrosio/glucosio; 400 gr farina; 100 gr farina di riso; 40 gr lievito in polvere; 3 gr di sale; 1 stecca di vaniglia; 540 ml di latte; 225 gr di albumi; 200 gr di zucchero a velo; coloranti alimentari qb;
PER LO SCIROPPO:
500 gr di zucchero; 250 ml di acqua;
PER LE BAGNE:
500 ml di sciroppo di zucchero: da suddividere in:
-
5 gr zafferano in polvere;
-
50 ml di succo di lamponi:
-
50 ml di succo di arancia;
-
50 gr pasta di pistacchio;
-
50 ml di succo di mirtilli;
-
50 ml succo di cassis;
PER LA FARCITURA:
375 gr di panna fresca 35%; 250 gr di mascarpone; 125 gr yogurt; 100 gr di zucchero a velo; 1 scorza di limone;
PER LA DECORAZIONE:
farcitura qb; granella di pistacchi qb;
Montare il burro con il destrosio o glucosio e lo zucchero semolato. Unire al composto, un po’ alla volta, le farine con il lievito e il sale, il latte e la polpa della vaniglia. Montare a neve gli albumi con lo zucchero a velo e incorporarli al composto. Mescolare delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dividere l’impasto ottenuto in 6 contenitori e colorare ciascun impasto con un colorante diverso. Disporre 6 anelli di metallo da 16/18 cm sulle placche rivestite con la carta forno (porre su ciascuna placca due anelli), quindi imburrarli. Versare gli impasti nei sei anelli. Infornare due placche contemporaneamente e cuocere a 165° per circa 35 minuti. Intanto che gli impasti cuociono, conservare in frigorifero quelli restanti. Una volta pronti gli impasti infornati precedentemente, farli raffreddare e cuocere quelli tenuti da parte.
Per lo sciroppo: Portare a bollore in un pentolino l’acqua e lo zucchero.
Per le bagne: Stemperare i gusti con lo sciroppo.
Per la farcitura: Montare la panna. Grattugiare la scorza di limone. Mescolare la panna con il mascarpone, lo yogurt, lo zucchero a velo e la scorza di limone, fino ad ottenere una crema vellutata.
Per la composizione della torta: Bagnare i sei pan di spagna con le bagne colorate, quindi farcirli con la crema, alternando gli strati di diverso colore. Ricoprire la torta con il resto della crema usata per la farcitura e decorare la base con la granella di pistacchi.
