Danubio dolce una ricetta di dolce con lievito di birra ma volendo si può fare anche con pasta madre o licoli ma cambieranno i tempi di lievitazione. L’anno scorso quando sono stata a Vetignè per un corso sulla panificazione indetto da alcune mie amiche blogger dove anche io ho preparato dei lievitati, ho conosciuto Elena di Zibaldone culinario e mi ha colpito molto il suo danubio, ho voluto riproporlo in versione dolce come uno di quelli che ci ha preparato. Pian piano proverò anche le delizie delle altre partecipanti.
Difficoltà: media
Tempo: 15/20 minuti di lavorazione, circa 4 ore di lievitazione + 20/25 minuti di cottura
Gruppo ricette: I dolci
Ingredienti:
- 300g di farina manitoba
- 200g di farina 00)
- 170ml di latte
- 2 tuorli e 1 uovo intero medio
- 1/2 cucchiaino di sale
- 10g di lievito di birra
- 40g di zucchero (forse per quello dolce ne serve un pò di più, ma visto che è farcito non occorre metterne tanto)
- 1 cucchiaino di miele di acacia
- 80g di strutto
- 20g di burro (non avevo lo strutto io ho messo 100 gr di burro ammorbidito
Per la farcia:
- marmellata di ciliegie
- marmellata di pesche
- gocce di cioccolato (circa 20/30gr)
Per la decorazione:
- semi di sesamo
- semi di papavero
- tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaio di latte
Preparazione:
- Sciogliere il lievito con il miele nel latte tiepido.
- Aggiungere la farina le uova e lo zucchero ed impastare fino ad avere un panetto compatto.
- Unire il burro ammorbidito ed il sale, e continuare a lavorare fino ad ottenere una palla compatta e liscia.
- Far lievitare in luogo caldo per circa 2 ore.
- Prendere la pasta e “pirlarla” (ovvero con le mani e l’aiuto di un tarocco cercare di far ritornare i lembi della pasta sotto la palla e continuare fino a che si compatta quindi un paio di minuti), farla riposare per un’altra ora circa.
- Prendere la pasta e dividerla in 30 pagnottine (io 30 potete farle anche più grandi), aprire le pagnottine stendendole con le mani.
- Farcire 10 pagnottine con marmellata di ciliegie, 10 con quella di pesche e 10 con le gocce di cioccolato lavorandole un pochino per farle assorbire.
- Imburrare una tortiera da forno.
- Richiudere le pagnottine su se stesse come in foto e adagiarle sulla tortiera, una accanto all’altra alternando i gusti.
- Prima di metterle sulla tortiera quelli alla ciliegia li ho spennellati con un tuorlo d’uovo e 1 cucchiaio di latte sbattuti e poi spolverati con i semi di papavero, mentre quelli alla marmellata di pesche con i semi di sesamo e quelli al cioccolato solo spennellati.
- Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20/25 minuti.
Danubio dolce
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