Bocconcini pollo peperoni zucchine
Difficoltà: facile
Tempo: circa 1 ora e mezza – cottura lenta
Gruppo ricette: I secondi – light – senza lattosio – senza glutine
Ingredienti per 2 persone:
- 2 petti di pollo da 150 gr l’uno
- 1 falda di peperone
- 150 gr di zucchina a fettine sottili
- 1 pezzetto di zenzero fresco
- curry a piacere
- farina finissima di mais
- 1/2 bicchiere di latte di cocco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- acqua qb
- 1 tappino di aceto balsamico di Modena
- sale qb
Preparazione Bocconcini pollo peperoni zucchine:
- Lavare il peperone e tagliarlo a pezzettoni.
- Versarlo in una casseruola e coprirlo con acqua, ed aggiungere un cucchiaio di olio di oliva extravergine.
- Cuocere a recipiente coperto per 20 minuti.
- Unire le zucchine a rondelle e cuocere per 20 minuti fino a far ritirare il tutto.
- Mettere da parte.
- Tagliare il petto di pollo a cubotti ed infarinarlo con la farina finissima di mais.
- Versare il petto di pollo in una casseruola meglio se antiaderente o padella lavica, coprire con acqua, unire 1/2 bicchiere di latte di cocco e spolverare di curry a piacere, una grattugiata di zenzero a piacere, salare e mescolare.
- Cuocere a recipiente coperto per circa 20 minuti, fino a che la carne diventa abbastanza tenera.
- Scoprire unire le verdure e far insaporire, e far ritirare per altri 15 minuti circa.
- Servire subito.
Questa è una variante di un piatto che mi aveva fatto provare la mia amica foodblogger Cinzia ai Fornelli, quando sono stata a Vetignè per un evento, mi era piaciuto così tanto il latte di cocco con la carne che ho provato a farne ed utilizzarlo, appena possibile anche la ricetta del latte di cocco. Facile da preparare e buonissimo!
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