La pasta base per sfogliatelle dolci e salate è un pò laboriosa da realizzare ma è la base principale per una buona sfogliatella
Questa ricetta è adatta sia per sfogliatelle dolci che salate
PASTA BASE per SFOGLIATELLE dolci e salate
La pasta base si prepara il giorno prima perchè per essere lavorata deve riposare e assorbire lo strutto presente tra una sfoglia e l’altra
Per la ricetta delle sfogliatelle ricce con crema pasticcera clicca QUI
INGREDIENTI:
°1 kg FARINA MANITOBA
°420 g ACQUA
°1 CUCCHIAIO di MIELE
°20 g SALE
°250 g STRUTTO
PROCEDIMENTO:
1) Mettere la farina nella planetaria avviare a velocità 1-2,unire il miele il sale e gradatamente l’acqua,lavorare gli ingredienti fino a quando diventa tutto granuloso
2) A questo punto versare sul piano di lavoro e con tanta pazienza compattare l’impasto fino a farlo diventare liscio ma ben sodo,avvolgere nella pellicola e far riposare per un’ora
Questo passaggio è molto faticoso e consiglio di far riposare di tanto in tanto la pasta ma di non usare assolutamente altra acqua,perché quando si deve stendere non si deve utilizzare farina,
3) Trascorso il tempo di riposo tagliare l’impasto a fette,cercando di dividerlo in 15 fette tutte uguali
4) Sciogliere lo strutto a bagnomaria
5) Con la macchina per la pasta iniziare a stendere uno alla volta i pezzi di impasto tagliati in precedenza usando tutti gli spessori della sfogliatrice,ma senza usare altra farina,si otterranno delle sfoglie di circa 78-80 cm,
6) Stendere la prima sfoglia sul piano di lavoro pulito ed asciutto,spennellare con lo strutto tiepido lasciare asciugare,ripetere questo passaggio fino a sovrapporre 5 sfoglie
7) Arrotolare tirando ulteriormente la sfoglia fino a formare un rotolo,allungarlo ancora fino a circa 20 cm raddrizzare i bordi con un coltello e mettere da parte
8) Ripetere i passaggi su altre 5 sfoglie e poi ancora sulle 5 rimaste ottenendo così 3 rotoli di circa 20×7 cm avvolgere nella pellicola per alimenti e lasciare riposare per 24 ore in frigo
ringrazio la famiglia Esposito (Massa Lubrense) per la ricetta
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