SFOGLIATELLA RICCIA NAPOLETANA

sfogliatella riccia napoletana

SFOGLIATELLA RICCIA NAPOLETANA

La sfogliatella riccia napoletana è uno dei dolci tipici più conosciuti a Napoli insieme al babà e alla pastiera la sua preparazione è molto elaborata e richiede una certa manualità in cucina per poterla realizzare ma con un po’ di pazienza si può fare

DIFFICOLTA :ALTA

TEMPO DI ESECUZIONE 1 ORA più tempo di riposo e di cottura

INGREDIENTI  PER 15 SFOGLIATELLE

DOSE PER LA PASTA:

500 g FARINA MANITOBA

210 g ACQUA

10 g SALE

1 CUCCHIAIO di MIELE

125 g STRUTTO

DOSE PER IL RIPIENO:

500 ml ACQUA

150 g SEMOLINO

200 g RICOTTA VACCINA ASCIUTTA

150 ZUCCHERO AL VELO

BACCA DI VANIGLIA

100 g SCORZETTE ARANCIA CANDITE

4-5 GOCCE ESTRATTO CANNELLA

1 UOVO

La sfogliatella riccia napoletana è la versione croccante della frolla napoletana che si differenzia appunto dall’involucro esterno perché il ripieno è lo stesso

Il giorno prima di realizzare le sfogliatelle ricce napoletane bisogna preparare il rotolo di sfoglia  perché deve riposare in frigo per poter essere lavorato

PROCEDIMENTO PER LA PASTA:

1)Per preparare la sfoglia si deve impastare la farina con il miele l’acqua,il sale ed ottenere una pasta abbastanza soda avendo cura di non far prendere ulteriore acqua al di fuori della dose nella ricetta

2)Far riposare l’impasto mezz’ora e poi stendere in una sfoglia sottile aiutandosi con una sfogliatrice,spennellare con strutto caldo ed arrotolare su se stessa per formare i rotolini e ricavare così i “ tappi” per le sfogliatelle

Per chi vuole la spiegazione dettagliata del procedimento cliccare  QUI

PER  IL RIPIENO:

1)Mettere in una casseruola l’acqua portare ad ebollizione, versare il semolino a pioggia e lasciare cuocere a fuoco dolce per qualche minuto

2) Togliere il semolino dal fuoco aggiungere qualche cucchiaio di zucchero al velo e per non farlo diventare compatto rigirare di tanto in tanto con una spatola di legno fino a quando si intiepidisce

3) A questo punto aggiungere poco alla volta la ricotta,lo zucchero al velo rimasto,l’uovo,i cubetti di arancia candita ,l’estratto di cannella,la vaniglia ,amalgamare bene tutti gli ingredienti coprire con pellicola per alimenti e lasciar riposare un paio di ore in frigo

4)Tagliare la pasta base per le sfogliatelle preparata il giorno prima a fette spesse circa 1 cm e con le mani inumidite allargare uniformemente dal centro verso l’esterno fino a darvi la classica forma a cono

5) Mettere al centro del cono di sfoglia ottenuto un cucchiaio circa di ripieno e sigillare delicatamente le estremità

6) Adagiare le sfogliatelle su una teglia foderata di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti fino a completa cottura e doratura

7) Far raffreddare e spolverizzare con zucchero al velo

sfogliatella riccia napoletana

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Pubblicato da incucinaconteresa

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