Le sfogliatelle ricce con crema pasticcera sono un dolce tipico e tradizionale Campano e in Costiera Sorrentina sono dette anche S.Rosa o aragoste
SFOGLIATELLE RICCE con CREMA PASTICCERA fatte in casa
Invece di raccontarvi la storia che spiega la nascita di questo dolce,vi racconto quella di una ragazza con tanta voglia di imparare e che molti anni fa ha avuto la fortuna di incontrare persone che hanno voluto condividere questa passione con lei
Un giorno un collega di mio marito sapendo che volevo imparare a fare le sfogliatelle ricce con crema pasticcera mi regala la ricetta di famiglia e scherzosamente mi raccomanda di non “mollare” se i primi tentativi non mi riuscivano di certo uguali al dolce tradizionale…Aveva ragione!Ci sono volute tante prove per acquisire la manualità che solo il tempo e la pratica possono dare!
INGREDIENTI:dose per 30 sfogliatelle circa
PER LA PASTA:
° 1 kg FARINA MANITOBA
° 420 g ACQUA
° 20 g SALE
° 1 CUCCHIAIO di MIELE
° 250 g STRUTTO
PER LA PASTA BIGNE’
° 200 g BURRO
° 1 PIZZICO di SALE
° ½ l di ACQUA
° 250 g FARINA
° 7-8 UOVA
° 2 CUCCHIAI di ZUCCHERO
° 60 g ARANCIA CANDITA
° ESTRATTO di CANNELLA( o cannella in polvere)
PER LA CREMA :
° 1 l LATTE
° 6 TUORLI
° 6 CUCCHIAI di ZUCCHERO
° 2 CUCCHIAI di FARINA
° 2 CUCCHIAI di AMIDO DI MAIS
° LIMONE GRATTUGIATO
PER DECORARE :
° ZUCCHERO AL VELO
° AMARENE
PROCEDIMENTO:
1) Preparare la sfoglia il giorno prima impastando la farina con il miele,l’acqua,il sale e stendere la pasta in una sfoglia sottile spennellata di strutto ed ottenere i rotoli per ricavare i “tappi” vi allego il link per chi vuole la spiegazione dettagliata del procedimento
vedi ricetta PASTA BASE PER SFOGLIATELLE
2) Preparare la crema pasticcera e lasciarla raffreddare e tenere da parte
3) Preparare la pasta choux:in una pentola mettere l’acqua con il burro ed il pizzico di sale,quando inizia il bollore versare la farina setacciata tutta in una volta e cuocere fino a quando si stacca dalle pareti,lasciare intiepidire ed unire le uova una alla volta avendo l’accortezza di aggiunge il successivo dopo che il precedente si sia assorbito(piccolo consiglio a volte siccome le uova sono di varie grandezze regolarsi dalla consistenza della pasta se mettere tutte le 8 uova o ne bastano 7 perchè l’impasto non deve essere molle )
4) aggiungere lo zucchero,i canditi tagliati finemente e l’estratto di cannella (oppure cannella in polvere).
5) Tagliare i rotoli di sfoglia a fette dello spessore poco più di 1 cm,allagare con le mani inumidite le fette iniziando dal centro verso l’esterno dandogli la classica forma a “cappuccio”(piccolo accorgimento dopo aver dato la forma alla sfogliatella rigirare l’interno verso l’esterno altrimenti sfoglierà al contrario)
6) farcire con un cucchiaino colmo di pasta choux chiudere e cuocere in forno preriscaldato a 200°per 35-40 minuti dipende sempre da proprio forno di casa (non aprire il forno prima del tempo per evitare che la pasta bignè si sgonfi).
7) Una volta cotte farcire le sfogliatelle con la crema pasticcera preparata in precedenza,decorare con le amarene,spolverizzare con zucchero al velo e servire
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