Le Polpette al Forno di Quinoa e Melanzane sono dei golosi bocconcini dal sapore irresistibile, dall’involucro croccante e dal cuore morbido.

Una golosa proposta per un finger food, per un’antipasto diverso dal solito, per un ricco secondo piatto vegetariano salutare, un modo delizioso per arricchire l’alimentazione dei nostri bambini e di tutta la famiglia.

Ad arricchire le polpette aggiungeremo delle melanzane trifolate con prezzemolo che daranno sapore e consistenza; possiamo gustarle calde accompagnate dalle melanzane trifolate, con un buon purè di patate o con una fresca e invitante insalatina Estiva.

Vediamo ora cosa ci occorre per realizzare le nostre Polpette al Forno di Quinoa e Melanzane:

Ingredienti:

200 grammi di quinoa
2 melanzane lunghe
1 cipollotto
1 uovo
80 grammi di formaggio Grana Padano grattuggiato
pane grattato 40 grammi per l’impasto + quanto basta per impanare
sale
olio extra vergine d’oliva
prezzemolo

Polpette al Forno di Quinoa e Melanzane: Ricetta

Laviamo sotto l’acqua corrente la quinoa per eliminare la saponina che ricopre i semi e che conferirebbe un sapore amarognolo poco gradito al palato.

Portiamo a bollore una pentola con abbondante acqua salata e facciamo cuocere la nostra quinoa per circa 20 minuti; teniamo presente che è cotta quando i semi diverranno morbidi e trasparenti poi scoliamola e facciamola raffreddare.

Laviamo e mondiamo le melanzane, tagliamole a cubetti; in una capiente casseruola mettiamo un filo di olio evo e un cipollotto e facciamo appassire, aggiungiamo le melanzane un pizzico di sale e cuciniamo a fiamma vivace per 10 minuti.

Riuniamo in una terrina la quinoa, le melanzane, un’uovo, un pizzico di sale, il formaggio grana Padano grattugiato, il pane grattato e mescoliamo con cura.

Con le mani umide formiamo le nostre polpette che adagiamo in una placca rivestita di carta forno, mettiamo un filo di olio evo e inforniamo a 180 gradi per 20 minuti rigirandole ogni tanto.

Le nostre Polpette al Forno di Quinoa e Melanzane sono pronte per essere servite.

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Alla prossima ricetta!

Un abbraccio

Patrizia