Torta di rose

Per preparare la torta di rose per prima cosa tenete fuori frigo il burro almeno un paio d’ore prima di usarlo, dovrá essere a pomata. Mettete nella planetaria la farina 00 e la Manitoba setacciate e il lievito e iniziate a mescolare con la frusta gancio. Aggiungete ora i liquidi, prima il latte intero a filo e poi le uova, una alla volta possibilmente già sbattute in una ciotolina.

Poi aggiungete lo zucchero e il sale, la Scorza di limone e la vanillina. Mescolate bene e iniziate ad aggiungere ora il burro a pezzetti. Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati bene spegnete la planetaria e lavorate il composto a mano su un piano infarinato per 5 minuti. Dovrà diventare liscio e omogeneo. Mettetelo in una ciotola infarinata a lievitare tutta la notte coperto da pellicola trasparente.

Al mattino seguente riprendete l’impasto e adagiatelo su un piano di lavoro ben infarinato. Stendetelo con un mattarello cercando di dare una forma a rettangolo di 45 x 50 circa. Con queste dosi ho preparato circa 10 rose. L’impasto dovrà essere abbastanza sottile.

A questo punto preparate la crema di burro e zucchero. Ricordatevi anche qui di tenere fuori frigo il burro che dovrà essere a pomata anche per la crema. Con le fruste elettriche mescolate il burro e lo zucchero. Dovrà diventare una crema. Spalmatela ora sul composto liscio aiutandovi con una spatola. A questo punto richiudete su se stesso l’impasto a formare un rotolo dalla parte piú lunga.

Tagliate le girelle dello spessore di circa 5 cm. Disponete ora le girelle su carta forno in una tortiera con stampo a cerniera da 22 cm distanziandole leggermente. Richiudete con pellicola trasparente e fate lievitare per un’altra ora in forno spento con luce accesa. A lievitazione ultimata spennellate con del latte la superficie di ogni rosa e preriscaldate il forno statico a 180 gradi e cuocetela poi per 40 minuti.

Sfornate e a piacere spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo.