Sapevi che le ortiche in cucina sono una vera prelibatezza? Il risotto alle ortiche è un primo piatto della tradizione contadina che stupisce sempre per la sua delicatezza, cremosità e per il suo colore verde brillante. Nonostante la reputazione “pungente” della pianta, le foglie sbollentate si trasformano in una crema dolce, dal sapore avvolgente che ricorda gli spinaci. È la ricetta perfetta per portare in tavola i profumi della primavera con eleganza e semplicità. E’ un piatto economico, genuino e perfetto per stupire i tuoi ospiti con un ingrediente insolito ma ricco di proprietà benefiche.
Consigli utili:
Se possibile raccogliete le ortiche lontano da strade trafficate o zone inquinate. Mi raccomando usate sempre guanti sia per la raccolta, sia per il lavaggio. Sbollentate le ortiche in acqua bollente per 2 minuti, una volta cotte, perderanno del tutto il loro potere urticante e potrai toccarle a mani nude.
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Ingredienti per preparare il risotto alle ortiche
Strumenti
Passaggi per realizzare il risotto alle ortiche
Per preparare il risotto alle ortiche per prima cosa pulite bene le ortiche con dei guanti mi raccomando. Togliete i gambi troppo duri e conservate le foglie. Lavatele bene. Mettete sul fuoco una pentola con acqua e sale grosso, lasciate bollire, poi sbollentate le ortiche per due minuti. Quando saranno passati i due minuti scolate le ortiche, passatele subito sotto l’acqua corrente fredda per preservare il colore verde brillante. Strizzate benissimo le ortiche con le mani, poi mettetele nel boccale del mixer con un po’ di olio extravergine di oliva e dell’acqua fredda. Devono diventare quasi una crema.
Mettete sul fuoco un pentolino con il brodo vegetale, io ho utilizzato acqua e un dado da brodo che trovate al supermercato. Nel frattempo tagliate mezza cipolla dorata a pezzetti piccoli, scaldate dell’olio extravergine di oliva in una padella, rosolate la cipolla per un paio di minuti, aggiungete il riso e fatelo tostare un minuto, sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare la parte alcolica, aggiungete un po’ di brodo e continuate a mescolare. Quando vedete che il riso è asciutto aggiungete altro brodo. Dopo 5 minuti aggiungete la crema con le ortiche.
Continuate a preparare il riso fino a fine cottura, controllate la confezione ma dovrebbero volerci circa 15/18 minuti in totale. Al termine spegnete il fuoco, aggiungete il burro freddo di frigo e il grana grattugiato e continuate a mescolare. Poi servite il vostro risotto alle ortiche.
Conservazione e consigli
Potete conservare il vostro risotto alle ortiche in frigorifero in un contenitore ermetico per due giorni al massimo.
Se non vi piace il grana grattugiato potete mettere il parmigiano grattugiato.
Scaldatelo in padella aggiungendo un goccio di acqua o di brodo per ridargli cremosità.
Dosi variate per porzioni