Lasagne al radicchio e speck

Per preparare le lasagne al radicchio e speck per prima cosa pulite bene il radicchio tondo rosso, eliminando il fondo, cioè la parte dura, lavatelo bene sotto l’acqua corrente e tagliato a striscioline non troppo sottili. Pulite e tagliate anche uno scalogno, versatelo in una padella antiaderente con dell’olio extravergine di oliva e lasciatelo rosolare un attimo, poi aggiungeteci il radicchio, salate e pepate a piacere, lasciatelo cuocere un paio di minuti poi sfumate con vino rosso a fiamma alta e lasciate evaporare. Continuate poi la cottura per altri 6 minuti, non tanto anche perchè il radicchio cuoce in breve tempo. Spegnete poi il fuoco e lasciate raffreddare.

Nel frattempo che cuoce il radicchio potete tagliare lo speck affettato a striscioline sottili che utilizzerete in seguito. Preparate ora la besciamella. Fate sciogliere il burro in una pentola, aggiungete ora la farina 00 e mescolate aiutandovi con una frusta a mano e quando avrete ottenuto una consistenza liscia e omogenea potete aggiungere il latte intero a filo continuando a mescolare. Condite poi la besciamella con sale e noce moscata e lasciate addensare, non dovrà essere nè troppo liquida, nè troppo densa. Cuocerà in circa 8 minuti.

Prendete ora una teglia rettangolare e versate la besciamella sul fondo. Iniziate ora a preparare il primo strato di pasta, spalmateci sopra la besciamella, aggiungete il radicchio, lo speck e i cubetti di formaggio asiago e una spolverata di grana padano grattugiato. Formate poi il secondo strato e così via fino all’esaurimento degli ingredienti. Per finire mettete uno strato di besciamella, dei pezzettini di speck e asiago e una spolverata di grana grattugiato.

Preriscaldate il forno statico a 200 gradi e cuocete le lasagne per circa 30 minuti. Poi accendete la modalità grill per un paio di minuti, in modo che si formi una bella crosticina croccante. Lasciatele poi raffreddare per almeno 5 minuti e poi servitele! Buonissime!