Il bordatino è una preparazione toscana a base di polenta e cavolo nero, che ho rispolverato facendo un viaggio nella memoria. Come tutte le ricette tradizionali avrà tanti altri nomi, ma questo è quello con cui la indicava la mia nonna e che ha fatto brillare gli occhi alla mamma quando domenica l’ho invitata a mangiarla. E’ molto più che facile, e sicuramente super economica, ma del resto un tempo c’era ben poco da scialare. Oggi siamo abituati a piatti più elaborati, talvolta un po’ ricercati, ma è bello ogni tanto fare un tuffo nei sapori autentici di una volta, o perlomeno… a noi piace così.
Ah, quasi dimenticavo: non fatevi mancare un bicchiere di buon Chianti!
Ingredienti:
- Energia 337,53 (Kcal)
- Carboidrati 51,74 (g) di cui Zuccheri 4,14 (g)
- Proteine 13,20 (g)
- Grassi 10,06 (g) di cui saturi 4,50 (g)di cui insaturi 3,50 (g)
- Fibre 4,44 (g)
- Sodio 429,31 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti:
Preparazione del bordatino:
Pulisco il cavolo nero sfilando le foglie dalle coste e lo lavo molto bene in acqua fredda.
Lo taglio a striscioline abbastanza sottili e lo cuocio in abbondante acqua bollente per circa 20 minuti.
Quando il cavolo nero è cotto lo scolo, ma conservo l’acqua di cottura che utilizzerò per cuocere la polenta.
Verso nella pentola 1 litro di acqua del cavolo (ne tengo da parte un po’), aggiungo il sale e la riporto quasi a bollore. Un attimo prima che bolla verso a pioggia la farina di mais mescolando (in questo modo non farà grumi).
Aggiungo anche il cavolo cotto e mescolo per il tempo necessario alla cottura della polenta, come indicato sulla confezione.
Porto a cottura la polenta aggiungendo eventualmente un pochino di acqua se necessario.
Al termine condisco con abbondante olio e mescolo.
Termino con una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato e servo ben caldo.
Suggerimento per il bordatino avanzato:
Volendo potete farne in abbondanza, lasciarlo raffreddare, affettarlo e abbrustolirlo in forno caldo a 200 gradi per una decina di minuti. Farcite le bruschette di bordatino con fette di pecorino e carciofini sott’olio o cipolle caramellate: sarà un antipasto sfizioso di polenta e cavolo nero.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare la farina di mais tradizionale?
Assolutamente sì! Anzi se avete tempo è da preferirsi; in tal caso la cottura della polenta richiederà circa 40 minuti sempre mescolando. Ricordate che le proporzioni sono sempre una parte di farina di mais e 4 di acqua.
Dosi variate per porzioni