Farinata

Eccola, Sua Maestà: queste sono state le parole di mia figlia quando la farinata è uscita dal forno.
Sarà per l’astinenza o forse perchè è uno dei must di ogni ritorno a casa, ma chi la conosce sa che difficilmente si sbilancia in questo modo.
Quando il suo fidanzato è venuto da noi per la prima volta ho cercato di fargli conoscere i nostri piatti tipici e questo lo ha letteralmente conquistato, insieme al pesto con il quale peraltro aveva già un rapporto di sincera amicizia.

Ero indecisa se collocarla tra i piatti unici, i primi o gli antipasti: a seconda della quantità la farinata può essere ognuna di queste portate.
Per chi non la conoscesse è un impasto liquido di farina di ceci e acqua. Tutto qui (potete anche consultare una breve videoricetta).
L’unica cosa che dovrete procurarvi è una teglia in rame stagnato che da noi si acquista nei ferramenta, ma si può trovare anche in internet.
Mi raccomando: leggete bene le istruzioni, perchè se la lavate rischiate di buttarla via.
Visto che non è molto economica, potete assaggiare questa specialità tutta ligure usando una normale teglia da pizza, anche se il risultato non sarà proprio uguale all’originale.

In giro per l’Italia esistono diverse cugine della farinata , tanto per citarne una la cecina livornese.
La mia mamma originaria di Livorno racconta che da giovane comprava il “cinque e cinque”, ossia 5 lire di focaccia riempita con 5 lire di cecina.
Forse adesso costerà un po’ di più ma non ho notizie aggiornate, però l’idea di mangiarla dentro la focaccia resta ottima.
Se la vostra teglia ha un diametro diverso dalla mia ricalcolate la quantità di farina rispettando sempre la proporzione con l’acqua; la caratteristica che rende unica la farinata è lo spessore molto ridotto e…”a noi piace così”.