La ricetta della crema pasticcera si può trovare ovunque, più o meno è sempre la stessa, ma vorrei comunque inserirla perchè la uso spesso nei miei dolci, quindi il richiamo risulta più immediato.
E’ molto facile da preparare. L’unica attenzione che richiede è di non cuocerla troppo per non sentire un fastidioso retrogusto di uovo.
Per quanto riguarda le dosi di farina e fecola (le uso entrambe perchè la sola farina appesantisce il sapore) le aumento o diminuisco a seconda dell’uso che ne devo fare, ossia se la crema deve essere più o meno consistente.
Questa comunque è quella che uso più di frequente. Se sarà necessario modificare le proporzioni lo indicherò di volta in volta.
In casa mia la crema pasticcera può costituire essa stessa un fine pasto dell’ultimo momento, magari accompagnata da qualche biscottino, perchè … “a noi piace anche così”.
- Energia 175,92 (Kcal)
- Carboidrati 24,43 (g) di cui Zuccheri 18,26 (g)
- Proteine 5,49 (g)
- Grassi 6,93 (g) di cui saturi 3,58 (g)di cui insaturi 3,34 (g)
- Fibre 0,20 (g)
- Sodio 6,00 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti:
- 500 mllatte intero
- 4tuorli
- 30 gfarina 0
- 25 gfecola di patate
- 80 gzucchero
- 1scorza di limone
Preparazione della crema pasticcera:
Metto il latte a scaldare in un pentolino con la scorza di limone (attenzione a non tagliare la parte bianca, perchè è amarognola), senza farlo bollire.
In un altro pentolino più capiente mescolo bene i tuorli con lo zucchero, la farina e la fecola. Non è necessario montare i tuorli, ma io li mescolo bene finchè non sbianchiscono.
Incorporo pochissimo latte al composto e lo amalgamo bene, poi, sempre mescolando, aggiungo il resto compresa la scorza di limone.
Rimetto sul fuoco basso e continuo a girare per circa 10 minuti o fino a quando la crema non si è ben addensata. A questo punto elimino la scorza di limone.
Per raffreddare la crema senza che si formi la pellicina in superficie la copro con un pezzetto di carta forno messa a contatto.