Le bombette pugliesi sono un secondo piatto di carne che ho cominciato ad apprezzare da quando la mia bimba a due zampe vive dall’altra parte dello stivale.
Nella loro versione base sono involtini di capocollo farciti con caciocavallo e pancetta, ma se avrete occasione di visitare questa meravigliosa terra ne troverete di tantissimi gusti, uno più buono dell’altro.
Se andate in una macelleria pugliese vedrete tagliare quintali di fettine sottilissime e produrre bombette come se non ci fosse un domani.
Devo però avvertirvi che al nord difficilmente vi taglieranno la carne di maiale con l’affettatrice, perciò armatevi di santa pazienza e battetela pensando a qualcuno di veramente antipatico.
Chiedo perdono in anticipo ai pugliesi che dovessero inciampare in questa ricetta, perchè so che avranno molte obiezioni, ma il mio vuole essere un omaggio alla regione che ha accolto la mia bimba con un calore di cui noi liguri, un pizzico più freddini, non siamo capaci.
Insomma, sebbene non siano fedelissime alle originali, le bombette pugliesi… “a noi piacciono anche così”.
Ingredienti:
- Energia 673,00 (Kcal)
- Carboidrati 5,97 (g) di cui Zuccheri 1,04 (g)
- Proteine 54,44 (g)
- Grassi 50,74 (g) di cui saturi 10,18 (g)di cui insaturi 4,74 (g)
- Fibre 0,34 (g)
- Sodio 2.611,40 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 175 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti:
Preparazione delle bombette pugliesi:
Con il batticarne assottiglio il più possibile le fettine di capocollo, in modo che siano facilmente arrotolabili.
Dispongo su ognuna una fetta di pancetta ed un pezzo di caciocavallo.
Ripiego leggermente i bordi laterali verso il centro ed arrotolo seguendo la parte più lunga della fetta, poi compatto leggermente l’involtino tra le mani per sigillarlo.
Io non aggiungo sale, perchè la pancetta è già abbastanza saporita.
Passo le bombette nel pane grattugiato e le dispongo in una teglia coperta di carta forno, con la chiusura rivolta verso il basso.
Infine irroro con pochissimo olio, perchè il capocollo rilascerà il suo grasso in cottura.
Cuocio in forno a 180 gradi per circa 40-45 minuti, perchè la carne di maiale deve essere ben cotta.
Servo le bombette calde, magari accompagnate da patate al forno.
Note:
Le vere bombette pugliesi dovrebbero essere cotte sulla brace e in tal caso non necessitano di impanatura.
Dosi variate per porzioni