Le piadine con esubero di lievito madre sono un ottimo modo per riutilizzare gli “scarti” del rinfresco della pasta madre. Solitamente li metto da parte per 2-3 rinfreschi e li conservo in un barattolo di vetro in frigorifero in attesa di decidere come utilizzarli.
Uno dei modi che preferisco è trasformarli in piadine aggiungendo farina 0, acqua e olio: a volte aggiungo un pizzico di bicarbonato se l’esubero ha assunto una nota di acidità, che riconoscerete dall’odore.
Di solito le impasto in tarda mattinata o all’ora di pranzo, per averle pronte da cuocere la sera a cena. Dopo la prima lievitazione, alla prima stesura col matterello, le spennello con olio di olive e le arrotolo su loro stesse: con questa tecnica, imparata su internet, le piadine si sfoglieranno durante la cottura.
La serata “piadine” è una delle nostre preferite: la tavola si arricchisce di tutte le possibili farciture, salumi, verdure grigliate, formaggi freschi o stagionati, qualsiasi ripieno va benissimo con queste piadine, e l’ultima è sempre una buona candidata ad essere farcita con crema alle nocciole 😋.
Potete anche prepararle in anticipo, fare una prima cottura veloce sulla piastra e conservarle in frigorifero coperte da pellicola per 1-2 giorni. Vi basterà ripassarle sulla piastra ben calda 2-3 minuti prima di farcirle, per averle di nuovo come appena fatte.
Per la cottura utilizzo una piastra in pietra lavica come questa, che dà alla piadina la colorazione e la consistenza giusta. In alternativa potete usare una padella larga dal fondo piatto: l’importante è che piastra o padella siano ben calde al momento della cottura.
Ora pronti e, se avete tempo:
cucinate voi!
Crio
- Energia 233,64 (Kcal)
- Carboidrati 37,00 (g) di cui Zuccheri 0,44 (g)
- Proteine 5,89 (g)
- Grassi 7,59 (g) di cui saturi 1,09 (g)di cui insaturi 0,19 (g)
- Fibre 0,72 (g)
- Sodio 508,98 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 380 glievito madre (esubero)
- 220 gfarina 0
- 90 gacqua
- 70 golio extravergine d’oliva
- 5 gsale fino
- 3 gbicarbonato
Strumenti
- Planetaria oppure Frusta a mano
- Spianatoia
- Mattarello
- Tappetino da forno riutilizzabile
- Piastra antiaderente
Preparazione
Nella planetaria con frusta a k (o in una ciotola utilizzando la frusta a mano) sciogli l’esubero di lievito madre con l’acqua e una volta sciolto sostituisci la frusta a k con il gancio per impasti, avvia a bassa velocità e aggiungi la farina, il sale, l’olio e il bicarbonato.
Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo, trasferiscilo sulla spianatoia e lavoralo per 5-10 minuti a mano. Trasferiscilo in una ciotola capiente poi copri con pellicola e lascia lievitare al riparo da correnti d’aria per 4-5 ore.
Trascorso il tempo di riposo, riprendi l’impasto e dividilo in 8 panetti della stessa grandezza. Copri i panetti con un panno prima di procedere alla stesura col matterello per evitare che la superficie si asciughi.
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Stendi ogni panetto col matterello, dandogli una forma rotonda. Spennella la superficie con olio extravergine d’oliva e arrotola la piadina su se stessa.
Arrotola di nuovo la piadina a forma di chiocciola (come in foto) e continua con gli altri panetti. Distribuisci tutte le “chiocciole” di impasto sulla teglia foderata di carta forno o di tappetino da forno riutilizzabile. Copri con pellicola e lascia lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore.
Stendi le piadine e cuocile per circa 8 minuti sul lato liscio della piastra, ben calda, girandole a metà cottura.
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Farcisci a piacere e porta a tavola le tue piadine con esubero di lievito madre!
Conservazione
Puoi conservare le piadine cotte in frigorifero per 2 giorni, senza farcitura, coperte da pellicola. Ripassale sulla piastra prima di farcirle e consumarle.
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