Il RISOTTO ZUCCA E SPECK CROCCANTE SENZA BURRO è un primo piatto che a casa preparo molto spesso nel periodo autunnale/invernale. Un risotto cremoso, profumato ed avvolgente servito con taralli sbriciolati e speck croccante…una vera prelibatezza!
Si prepara anche molto velocemente e si presta benissimo ad essere servito durante una cena con amici perché è anche molto carino da vedere, non trovate?
Per mantecare il risotto ho utilizzato un pochino di margarina (facoltativo) per rendere il tutto ancora più cremoso e adatto a tutti noi allergici alle proteine del latte.
Adesso andiamo subito a vedere dosi e procedimento.
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Ingredienti per il RISOTTO ZUCCA E SPECK CROCCANTE
- Energia 200,02 (Kcal)
- Carboidrati 30,80 (g) di cui Zuccheri 1,89 (g)
- Proteine 5,31 (g)
- Grassi 4,60 (g) di cui saturi 1,05 (g)di cui insaturi 1,40 (g)
- Fibre 0,72 (g)
- Sodio 517,73 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione del RISOTTO ZUCCA E SPECK CROCCANTE
Per prima cosa prepariamo il brodo vegetale (nel mio caso acqua e granulare vegetale). A parte eliminiamo la buccia ed i semi dalla zucca. Tagliamola a cubetti di 1 cm circa e facciamola rosolare con mezzo scalogno tritato in una padella con un pochino di olio. Saliamo a piacere, copriamo con coperchio e lasciamo cuocere 10-15 minuti. Se occorre aggiungiamo un goccino di acqua. Fatto ciò frulliamo la zucca con un robot da cucina per creare una crema liscia e teniamo da parte.
In un’altra padella facciamo appassire l’altra metà dello scalogno con l’olio Evo per 5 minuti dopodiché uniamo il riso e facciamolo tostare 1 minuto. Sfumiamo con il vino bianco e una volta evaporato l’alcool possiamo portare a cottura il riso aggiungendo poco brodo vegetale alla volta. Uniamo anche la purea di zucca. Nel frattempo in una piccola padella facciamo rosolare lo speck con un goccino di olio fino a farlo diventare croccante.
Una volta cotto il riso, spegnere la fiamma, mantechiamo con la margarina e regoliamo di sale, pepe e prezzemolo fresco. Serviamo con taralli sbriciolati e speck croccante.
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